Spicy Cheese Bread

Ein typischer Samstag in Madison, WI... zum Farmer's Market gehen, ein Spicy Cheese Bread von Stella's an der Ecke Mifflin und Carroll holen, zu Essen während wir ums Capitol von Stand zu Stand laufen und so voll zu sein, dass wir bis Abends nichts mehr zu Essen brauchen. Wie haben wir das vermisst!
Jetzt habe ich endlich ein gutes Rezept gefunden, dass den Geschmack genau trifft und kann es selber backen. Es wurde von den Köchen von Cook's Country Magazin "nachgebacken" und nachdem ich das Rezept gelesen hatte, habe ich es adaptiert und das Challa-Rezept von "Bread in 5 minutes" übernommen. Ich mag diese Teige, weil sie gut vorbereitet werden können und sich mehrere Tage im Kühlschrank halten. In diesem Fall durch die Eier für 5 Tage.

Rezept für zwei Brote (Springform-Durchmesser 26 oder 28 cm):

• 200 g lauwarmes Wasser
• 5 g Trocken-Hefe
• 11 g Salz
• 2 große Eier
• 1 Eigelb für die Glasur
• 85 g Honig
• 58 g geschmolzene Butter
• 75 g Weizen-Vollkornmehl
• 420 g Weizenmehl

Füllung für ein Brot:

• 120 g Pepper Jack Käse
• 120 g Provolone Käse
• rote Chiliflocken nach Belieben

Teig mischen:

Das Wasser mit der Hefe, dem Salz, der Butter und den leicht verquirlten Eiern mischen. Das Mehl zugeben und mit einem Löffel oder Mixer vermengen bis das ganze Mehl eingearbeitet ist.

Die Schüssel abdecken und den Teig für 2 Stunden gehen lassen. Der Teig kann jetzt gleich verarbeitet werden, lässt sich aber gekühlt besser handhaben. Eine Stunde im Kühlschrank reicht aus. Der Teig kann aber bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Wenn das zweite Brot nicht innerhalb von 5 Tagen gebacken wird, sollte man den Teig am besten gleich einfrieren. Dazu in eine luftdichte Verpackung geben und ins Gefrierfach. Der Teig hält sich so mindestens 6 Wochen. Den Teig 24 Stunden vor dem Backen aus dem Gefrierfach holen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Dann wie unten beschrieben weiterverarbeiten.

Teig formen:

Zuerst die beiden Käse in 1 cm große Würfel schneiden.

Dann die Hände und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Nun die Oberfläche mit Mehl benetzen, damit die Klebrigkeit weg ist. Aber nur so viel nehmen wie nötig ist. Es geht nicht darum mehr Mehl in den Teig einzuarbeiten.

Nun den Teig für ein Brot auf einer Hand halten und mit der anderen in den Teig greifen, eine Ecke ziehen und in die Mitte der Oberseite umfalten. Dadurch wird der Eiweißkleber, das "Gluten", gestreckt und der Leib behält beim Aufgehen seine Form. Hier ist ein Video von den Buchautoren, dass dieses Strecken zeigt.

Das so oft wiederholen bis die Oberseite schön glatt ist. Nun die Enden auf der Unterseite zusammenquetschen so gut es geht. Als nächstes den Teig zu einer langen Rolle formen oder ziehen (ca. 70 cm). Mit einem Nudelholz zu einer Dicke von 1 cm ausrollen.

Die Käsewürfel gleichmäßig darauf verteilen. Falls kein Pepper Jack verfügbar ist, kann auch ein anderer, gut schmelzender Käse verwendet werden und zusätzlich Chili-Flocken auf den Teig gestreut werden. Wenn alles gut verteilt ist wird der Teig von der langen Seite her aufgerollt. Die Kanten verschliessen und die Schlange zu einer Schnecke aufrollen. Das Ende unter die Spirale drücken. In die Mitte einer mit Butter eingefetteten Springform setzen, mit einer umgedrehten Schüssel oder einem Tuch bedecken und für ca. 90 Minuten gehen lassen.

Backen:
Den Ofen auf 180ºC (350ºF) vorheizen. Das Eigelb mit etwas Wasser vermischen und damit die Teigspirale einpinseln. Die Chili-Flocken darauf sprinkeln und für 30 Minuten auf dem mittleren Rost backen. Jetzt ist das Brot schon recht gut gebräunt, daher am besten mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.
Sobald das Brot fertig ist aus dem Ofen nehmen und mit weicher Butter bestreichen. Dann 10 Minuten abkühlen lassen bevor es aus der Form genommen wird. Nach weiteren 30-45 Minuten kann man das erste Stück "abreissen".

Ja, so gut ist es!

Tostada Salat

Dieser Salat war mein absolutes Lieblingsmittagessen bei EatClub. Ich mochte ihn so gerne, das ich versucht habe ihn nachzustellen, damit Christian ihn auch probieren kann und hier ist das Ergebnis.
Den Käse lasse ich mittlerweile auch oft weg.

Ein paar Worte zur Jicama-Wurzel. Die Jicama wird ins deutsche als Yambohne übersetzt. Sie ist eine harte Wurzel mit der Konsistenz (knackig und saftig) von weißem Rettich oder Kohlrabi ohne den Kohlgeschmack, ist aber im Geschmack frisch und nussig-süßlich. Christian vergleicht die Knolle mit einem Apfel, der ein Gemüse werden wollte. In Südkalifornien und Teilen Mexikos wird sie in Stifte geschnitten mit Limettensaft, Salz und Chilipulver bestreut am Straßenrand als roher Snack verkauft.
Zusätzlich zu dem tollen Geschmack, hat die Knolle auch ganz viele Ballaststoffe, weswegen sie als Prebiotic bezeichnet wird.

Zutaten für 3-4 Personen als Hauptgericht:

• 1/2 Kopf knackigen Salat
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 Dose Mais
• 1 kleine Jicama
• 250 g Cherry-Tomaten
• 1/2 Bund frischen Koriander
• 100 g geriebener Käse, z.B. Gouda
• 2 EL Limetten-Saft
• Ranch-Dressing oder Chipotle Ranch Dressing (Original)

Salat klein schneiden, Jicama würfeln, Tomaten halbieren, Koriander hacken und Käse reiben. Schwarze Bohnen und Mais abtropfen lassen. Den Mais in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Öl anbraten bis er leicht braun wird.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und erst Limettensaft und dann das Ranch-Dressing unterheben.

Banana Bread

Dieses Rezept ist von den Osswald's erprobt und von uns für gut befunden. Der Joghurt macht es besonders saftig. Am besten ist es, wenn man ein paar sehr reife Bananen ohne Schale einfriert. Die sind nach dem Auftauen richtig matschig, aber für den Kuchen ist das perfekt.

Für eine Backform:

• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Öl
• 1 Tasse reife Bananen (ca. 3 Bananen mittlerer Größe)
• 1/2 Tasse Yoghurt
• 1 Tl Vanillearoma
• 2 Eier
• 1 Tl Backpulver
• 1/2 Tl Salz
• 2 Tassen Mehl
• 1 Handvoll Schokostücke oder Heidelbeeren
• 1 Handvoll gehackte Walnüsse

Den Zucker mit dem Öl in einer Schüssel mischen. Die  Bananen, den Joghurt, die Vanille und zwei Eier untermischen. Dann das Backpulver, das Salz und Mehl unterheben.
Zu letzt die Schokostücke untermischen.
Den Teig in eine große oder zwei kleine eingefettete Formen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180˚C für 40-50 Minuten backen.

Für eine große Kastenform empfiehlt sich ein Drittel mehr Teig, z.B. 4 statt 3 Bananen. Die Backzeit verlängert sich dann auf ca. 60-70 Minuten. 

Sweet Potato Chowder

Hier habe ich eine ganz leckere Suppe von Lindsay empfohlen bekommen. Sie hat durch die Süßkartoffeln tatsächlich eine leicht süssliche Note. Durch den geräucherten Käse bekommt sie aber auch noch einen pikanten Geschmack. Die Pilze schmeckt man quasi kaum; sie tragen vorallem zur Konsistenz bei.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 400 g Champinions
• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tl Thymian (getrocknet oder frisch)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Sahne
• 120 g geräucherten Gouda oder anderen Rauchkäse
• Salz und Pfeffer (für eine noch rauchigere Note empfiehlt sich Rauchsalz)

Die Zwiebel, Champignons und Süßkartoffeln würfeln. Kokosöl erhiten und die Zwiebeln und Champignions anbraten. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, etwas Salz und Pfeffer dazu geben, damit die Pilze Wasser ziehen. Beides solange weiter braten bis das Wasser verdampft ist.
Nun die Süßkartoffeln und den gepressten Knoblauch zugeben. Mit Brühe angießen und Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).
Das Lorbeerblatt herausnehmen und alles mit dem Pürierstab zerkleinern. In das Püree die Sahne und den Käse geben und kurz durchwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Chocolate Muffins

Diese Muffins sind perfekt für Schokogelüste an Tagen, an denen man keine frischen Zutaten wie Eier im Haus hat... oder einfach nur vegan genießen will. Ich habe eine Handvoll Schokostücke und eine Handvoll gehackte Walnüsse untergehoben. Das kann nach Belieben variiert werden. Ich mag die Schokostücke gerne etwas größer, dass sie im Muffin noch spürbar sind.

Zutaten für 12 Stück

• 1 1/2 Tassen Apfelbrei (ungesüßt)
• 1 1/2 El Kokosöl
• 3/4 Tasse Zucker oder Xylit
• 1 1/4 Tassen Mehl 
• 1/3 Tasse Kakaopulver
• 3 El Backpulver
• 1/2 Tl Salz
• 1/2 Tl Zimt
• 1 Tl Vanille
• 1/2 Tasse Schokoladenstücke und/oder Nüsse 

Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Alle trockenen Zutaten bis auf die Schokostücke und Nüsse vermischen. Ebenfalls alle feuchten Zutaten miteinander vermischen.
Nun die feuchten Zutaten unter die trockenen mischen und alles gut vermengen. Der Teig sieht eher dick und trocken aus. Wichtig ist, dass alles gut vermischt ist.
Zum Schluss die Schokolade und Nüsse unterheben.
Den Teig in eine Muffinform oder Papierförmchen füllen und für 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseite gerade fest ist. Sie sollten nicht zu trocken werden.
Am besten 10 Minuten abkühlen lassen und warm genießen.
Sie können natürlich auch einige Tage gelagert werden. Dann müssen sie aber vor dem Austrocknen geschützt luftdicht gelagert werden.

veganer Hackbraten oder Bean Meatloaf

Hackbraten bietet sich super als Leftovers für die ersten Tage der Woche an. Daher habe ich nach einem vegetarischen Rezept mit meinen Lieblingsbohnen - black beans - gesucht und bin nach einiger Zeit (fast) fündig geworden. Das ursprüngliche Rezept hat zwar keine schwarzen Bohnen enthalten, die habe ich aber, zusammen mit einigen anderen Zutaten, einfach mit eingebaut. Die Kombination aus Bohnen gibt unterschiedliche Texturen. Die Kidneybohnen und auch die schwarzen Bohnen lassen sich sehr glatt pürieren. Die Kichererbsen bleiben immer etwas bissfester.
Es können aber auch alle anderen Arten von Bohnen kombiniert werden. Dazu passen sehr gut grüne Bohnen.

Zutaten für eine Kastenform (28 cm):
(wird ca. 5 cm hoch)

• 1/2 Tasse Ketchup
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Tl Chilipulver oder Cayenne
• 2 EL Senf
• 1/4 Tasse Wasser

• 1 1/2 Tassen Haferflocken
• 1/2 Tasse Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
• 1 mittelgroße bis große Zwiebel
• 1/2 große grüne Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 EL Paprikapulver
• 2 EL (vegetarische) Worcestershire-Sauce
• 1 El (Rauch-)Salz
• Pfeffer
• evtl. andere Gewürze nach Belieben, z.B. Barbecue, Cumin, Koriander

Die Bohnen am besten über Nach abtropfen lassen, damit sie keine zusätzliche Feuchtigkeit mit in die Masse bringen.
Den Ofen auf 190ºC vorheizen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur (Ketchup, Zucker, Chili, Senf und Wasser) in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseite stellen.
Die Paprika, Zwiebel und den Knoblauch in Stücke schneiden. Nun in einem Mixer die Haferflocken klein hacken. Es sollte noch kein Pulver entstehen. Die Nüsse, Paprika- und Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und alles vermengen und glatt pürieren.
Zum Schluß die Bohnen, Worcestershire-Sauce und die Gewürze zugeben und mixen. Je nach gewünschter Konsistenz fein mahlen oder stückig belassen. Ich mag es, wenn noch ein bisschen Textur da ist.
Die Kastenform einfetten und die fertige Mischung löffelweise hineingeben. Am Ende die Form zum verdichten leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und mit einem Löffel glatt streichen. Die Glasur darübergießen und im Ofen für ca. 50-60 Minuten backen bis die Glasur leicht karamelisiert ist und der Braten fest geworden ist.

Smoky Chili Spice Mix

Perfekt für alle Arten von Chili oder würzige, mexikanische Gemüsegerichte mit Bohnen...simply für alles was scharf sein soll!


Zutaten für 80 g bzw. 3 Gerichte für 4 Personen

• 4 El Xucker
• 4 El Rauchsalz (geräuchertes Salz ohne Zusatzstoffe)
• 3 El Koriander
• 3 El Kreizkümmel bzw. Cumin
• 3 El Oregano oder italienische Kräuter
• 2 El Paprika edelsüß
• 2 El Senfkörner
• 1 El Pfeffer
• 1/4 Tl Cayenne
• 2 Prisen Zimt

Alle Gewürze in einen Mörser geben und leicht anstoßen. In eine kleine Blechdose geben und möglichst luftdicht verschließen.

selbstgemachte Scheibletten

Die gewählte Käsesorte bestimmt den Geschmack der selbstgemachten Scheibletten. Wir haben beim ersten Versuch zuviel AgarAgar genommen. Der Käse hatte einen sehr guten Geschmack, ist aber nicht gut geschmolzen. Daher wird die Menge beim nächsten mal vergleichbar zur Gelatine (wie hier beschrieben) ausprobiert.

Zutaten für ca. 20 Scheiben

• 350 g geriebener Käse
• 1 Tl Salz
• 1/8 Tl Weinstein (gibt es z.B. als Backpulver bei Alnatura)
• 1/2 Tasse + 3 El Vollmilch
• 1 1/2 Tl Gelatinepulver oder AgarAgar

Die gewünschte Form mit Frischhaltefolie auskleiden und über den Rand hängen lassen. Beiseite stellen.

In einem Mixer den Käse mit Salz und Weinstein mehrmals shreddern, damit der Käse feiner und mit den anderen Zutaten gemischt wird. Dann die Milch in einem Topf mit der Gelatine erhitzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dabei löst sich die Gelatine auf. 

Nun die Milchmischung ebenfalls in den Mixer geben und solange mischen bis der Käse komplett geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.

Nun die Masse mit einem Spatel in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Form samt Füllung mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gut setzt. Mit der überhängenden Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. 

Die Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und wie Scheibletten verwenden.

Black Bean Brownies

Diese Brownies haben durch die schwarzen Bohnen weniger Kohlenhydrate und mehr Protein. Wenn der Zucker dann auch noch ersetzt wird, werden aus Brownies ganz gesunde Naschereien.

Zutaten für 10-12 Stücke

• 1 Dose schwarze Bohnen (mit Wasser abgespült und abgetropft)
• 1 Tl Backpulver
• 1/2 Tasse + 1 EL Zucker oder Xylit
• 1/4 Tasse Kakaopulver
• 3 Eier
• 3 El Öl z.B. Koksnussöl
• 1 Tl Vanille 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
• Schokostücke nach Belieben

Den Ofen auf 180ºC vorheizen. Eine Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auskleiden und evtl. noch etwas einfetten.  .
Alle Zutaten außer den Walnüssen und Schokostücken in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse zerkleinern und mixen lassen. Nun den Teig in die Backform gießen und mit den Walnüssen und Schokostücken bestreuen. Für 30-40 Minuten backen lassen bis die Oberfläche trocken aussieht und die Kanten sich von der Backform lösen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. In quadratische, kleine Stücke schneiden. .

Cranberry Smoothie

Cranberries sind ja nicht überall leicht zu bekommen - aber für diesen Smoothie braucht man auch gar nicht viel. Um den Smoothie vegan zu machen, kann man den Yoghurt durch Cashews und Wasser ersetzen.


Zutaten für 2 Gläser:

• 1/2 Tasse frische oder gefrorene Cranberries
• 240 ml Joghurt oder 240 ml Wasser und 1/3 Tasse Cashewnüsse
• 1 Birne, geschält und gewürfelt
• 120 ml Orangensaft
• 2 EL Honig

Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Amerikanische Angaben:

• 1/2 cup fresh cranberries
• 8 oz. yogurt or 1 cup water + 1/3 cup cashew nuts
• 1 pear, peeled and chopped
• 1/3 cup orange juice
• 2 tbsp. honey

Pumpkin Bread

Delicious - auf dem Weg nach Door County haben wir diesen Kuchen bei Starbucks gegessen. Das Rezept war online und am nächsten Tag stand der Kuchen schon bei uns auf dem Tisch. Er ist richtig saftig, süß und schmeckt auch mit Schokostückchen :-)

Zutaten für eine Kastenform von 22 cm:

• 180 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver (halbes Päckchen)
• 1/2 TL Salz
• 4 Eier
• 230 g Zucker
• 1/2 TL Vanille
• 3/4 Tasse Kürbispüree
• 120 g Pflanzenöl z. B. Kokosöl
• Gewürze: Zimt, Muskat, Nelke (~ jeweils 1 TL) 

Ofen auf 180°C/350°F vorheizen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Gewürze) mischen. Die Eier mit Vanille schaumig schlagen (mind. 30 Sekunden) und das Öl sowie das Kürbispüree zugeben und gut unterrühren.
Nun die trockenen Zutaten in 3-4 Portionen zugeben und immer gut unterrühren - aber nicht zu lange. Den Teig in eine gefettete Backform geben und für 70 Minuten backen bis kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.

Tipp: Das Brot kann man auch super einfrieren (am besten die einzelnen Scheiben in Ziploc-Tüten) und dann wieder im Ofen erwärme.
Wer Muffins machen möchte, bekommt ca. 15 Stück. Die Backzeit verringert sich auf ca. 25-30 Minuten.

amerikanische Angaben:

• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 4 eggs
• 1 cup granulated sugar
• 1/2 teaspoon vanilla
• 3/4 cups canned pumpkin
• 1/2 cup vegetable oil
• Seasonings: ground cinnamon, nutmeg, cloves (~ 1 tsp each)

Antipasti-Wrap

Partyfood vom feinsten! Bei Wraps steckt das Geheimnis in der Sauce, denn die macht mindestens 50 % vom Geschmack aus.

Zutaten für 8 ganze bzw. 16 halbe Wraps

• 8 große Weizenfladen (ca. 25 cm Durchmesser)
• 150 g Paprika-Frischkäse
• 100 -150 ml Mayonnaise
  
• 7 getrocknete Tomaten
• Antipasti
• Alufolie zum Einwickeln
  

Die getrockneten Tomaten ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Die Tomaten zusammen mit dem Frischkäse und der Mayonnaise pürieren.
Die Weizenfladen mit einem in Wasser gedippten Pinsel leicht anfeuchten, damit sie beim Rollen nicht brechen. Alternativ können sie auch in der Pfanne kurz erwärmt werden. Dann nacheinander mit der Sauce bestreichen. Es sollte rundherum ein 1 cm breiter Rand frei bleiben. Dann mittig mit Antipasti belegen. Die linke und rechte Seite einklappen und dann von unten nach oben aufrollen. Zum Schluß fest in Alufolie einwickeln. Vor dem Servieren mittig mit einem diagonalen Schnitt teilen - fertig.

Karamell-Popcorn

Popcorn-Deluxe!

Zutaten für 8 Personen

• 1 El Palmfett
• 1/2 Tasse Popcorn-Mais
• 125 g Butter
• 2 El Honig
• 1/2 Tasse Rohrohrzucker
• 1 Tasse grob gehackte Nüsse, z. B. Mandeln oder Pecan-Nüsse

Das Palmfett in einem großen Topf erhitzen. Den Popcorn-Mais möglichst gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen. Mit einem Deckel abdecken. Wenn das Popcorn anfängt zu popen, den Topf vorsicht rütteln, damit die ungepoppten Körner nach unten fallen. Sobald das Poppen aufhört, den Topf vom Herd nehmen und das Popcorn in eine große Schüssel geben. Dabei die restlichen Körner herauslesen.
Für das Karamell die Butter mit Zucker und Honig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne aufschmelzen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nun die Mischung aufkochen lassen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Mischung goldgelb ist. Die gehackten Nüsse unterrühren und die Mischung vom Herd nehmen. Nun das flüssige Karamell über das Popcorn verteilen und solange rühren, bis das Karamell gleichmäßig verteilt ist. Das noch warme Popcorn auf einer Lage Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Bei Bedarf auseinanderbrechen und servieren.

Karamell Cookies

Zutaten für 160 Stück mit 5 cm Durchmesser

• 250 g Butter
• 375 g Rohrohrzucker
• Mark einer Vanilleschote oder 1/2 Tl Butter-Vanille-Aroma
• 2 Eier
• 275 g Mehl
• 100 g gemahlene zarte Haferflocken
• 2 Tl Backpulver
• 100 g Schokolade (z. B. Zartbitter - Weisse im Verhältnis 2:1)
• 250 g Lion-Riegel

Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, Vanille und Eier darunter rühren.
Mehl, gemahlene Haferflocken und Backpulver mischen und in die Buttermasse einrühren. Zuletzt die Schokolade und die Lion-Riegel hacken. Dabei sollten einige größere Stücke (ca. 5x5 mm) aber auch kleinere Stücke dabei sein. Alles zusammen unter den Teig heben.
Wer sofort weiter machen will, nimmt mit einem Teelöffel kleine Häufchen ab und setzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dazwischen sollte immer ein Abstand von 3 cm bleiben, da der Teig noch verläuft. Die Häufchen mit dem Löffel etwas platt drücken. Nun Blech für Blech im vorgeheizten Backofen bei 175°C 7 min backen. Etwa 5 min auf dem Blech ruhen bzw. nachbacken lassen, dann auch ein Kuchengitter setzen.
Für krossere Cookies die Backzeit auf 9-10 Minuten erhöhen. Die Backzeit hängt aber stark von der Größe und dem Ofen ab. Beim ersten Mal einfach experimentieren. Die Cookies sehen tatsächlich noch gar nicht fertig aus, wenn sie aus dem Ofen müssen. Sie glänzen noch leicht und haben kaum oder gar keine Farbe. Auf dem Blech werden Sie dann fertig (trocken und härter).

Nacho Cheese Dip

Das ist der original Cheese-Dip, wie es ihn fertig von Chio gibt. Wer keinen Chester bekommt, kann alternativ Scheibletten dieser Geschmacksrichtung nehmen. Der Old Amsterdam ist sehr aromatisch, mit Gouda wird das ganze milder. Das ist Geschmackssache und manchmal auch eine Frage der Verfügbarkeit. Der Dip passt auf jeden Fall ideal zu Nachos und Gemüsestreifen von Karotte, Zucchini, Stangensellerie, etc.

Zutaten für 8 Portionen

• 100 g geriebener Old Amsterdam
• 100 g Chester-Scheibletten
  
• 60 ml Sahne
• 60 g Frischkäse
• 1 Prise Knoblauchpulver
• Worcestershiresoße
• evtl. 1/4 TL Chilipulver oder 1 kleingehackte Chilischote

Käse mit der Sahne in einem Topf bei sehr geringer Hitze schmelzen lassen, dann Frischkäse gründlich einrühren. Nach Geschmack würzen und warm servieren.

Hot Dogs

Schneller Snack oder Partyfood - durch die Sauce wird das ganze saftig und bekommt seinen guten Geschmack.

Zutaten für 8 Hot Dogs

• 2 große Zwiebeln
• 125 ml Ketchup
• 2 Tl Essig
• 1 El Zucker
• 1/2 Tl Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• 8 Tofu-Wienerle (ca. 15 cm)
  
• 8 Hot Dog Brötchen
  
• Senf
• evtl. geriebenen Käse

Für die Sauce Zwiebelringe in einem Topf mit wenig Fett anbraten bzw. rösten. Ketchup, Essig und die Gewürze zugeben und mindestens 15 Minuten zugedeckt auf kleinester Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.
Die Würstchen in Wasser heiß werden lassen. Die Brötchen im Backofen bei 50 °C anwärmen.
Die Brötchen auf der langen Seite einschneiden. Die Innenseiten mit Senf bestreichen, den Käse und die Sauce hineingeben und die heißen Wienerle hineindrücken.

BBQ-Wrap

Partyfood vom feinsten! Bei Wraps steckt das Geheimnis in der Sauce, denn die macht mindestens 50 % vom Geschmack aus.

Zutaten für 8 ganze bzw. 16 halbe Wraps

• 8 große Weizenfladen (ca. 25 cm Durchmesser)
• 150 g Paprika-Frischkäse
• 150 ml Barbeque-Sauce (von Kraft)
  
• 1/4 Eisbergsalat
  
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 200 g geriebener Gouda
  
• Alufolie zum Einwickeln
  

Den Frischkäse mit der Barbeque-Sauce mischen und beiseite stellen. Den Salat in dünne Scheiben schneiden, den Gouda reiben und Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen.
Die Weizenfladen mit einem in Wasser gedippten Pinsel leicht anfeuchten, damit sie beim Rollen nicht brechen. Alternativ können sie auch in der Pfanne kurz erwärmt werden. Dann nacheinander mit der Sauce bestreichen. Es sollte rundherum ein 1 cm breiter Rand frei bleiben. Dann nacheinander mittig mit Käse, Salat, Kohnen und Mais belegen. Die linke und rechte Seite einklappen und dann von unten nach oben aufrollen. Zum Schluß fest in Alufolie einwickeln. Vor dem Servieren mittig mit einem diagonalen Schnitt teilen - fertig.

Chocolate Chip Cookies

Gute Cookies sind voller Schokolade und Nüsse und schmecken "chewy". Und genauso werden sie mit diesem Rezept. Variieren kann man dabei zum Einen die Schokoladensorte (z. B. Zartbitter, Vollmilch, weisse Schokolade, Karamell) und die Nüsse (z. B. Pecan, Haselnuss, Mandeln, Erdnüsse).

Zutaten für 160 Stück mit 5 cm Durchmesser

• 250 g Butter
• 375 g Rohrohrzucker
• Mark einer Vanilleschote oder 1/2 Tl Butter-Vanille-Aroma
• 2 Eier
• 275 g Mehl
• 100 g gemahlene zarte Haferflocken
• 2 Tl Backpulver
• 300 g Schokolade (z. B. Zartbitter - Weisse im Verhältnis 2:1)
• 200 g Pecannüsse (oder andere Sorte)

Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, Vanille und Eier darunter rühren.
Mehl, gemahlene Haferflocken und Backpulver mischen und in die Buttermasse einrühren. Zuletzt die Schokolade und die Nüsse hacken. Dabei sollten einige größere Stücke (ca. 5x5 mm) aber auch kleinere Stücke dabei sein. Schokolade und Nüsse unter den Teig heben.
Wer sofort weiter machen will, nimmt mit einem Teelöffel kleine Häufchen ab und setzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dazwischen sollte immer ein Abstand von 3 cm bleiben, da der Teig noch verläuft. Die Häufchen mit dem Löffel etwas platt drücken. Nun Blech für Blech im vorgeheizten Backofen bei 175°C 7 min backen. Etwa 5 min auf dem Blech ruhen bzw. nachbacken lassen, dann auch ein Kuchengitter setzen.
Für krossere Cookies die Backzeit auf 9-10 Minuten erhöhen. Die Backzeit hängt aber stark von der Größe und dem Ofen ab. Beim ersten Mal einfach experimentieren. Die Cookies sehen tatsächlich noch gar nicht fertig aus, wenn sie aus dem Ofen müssen. Sie glänzen noch leicht und haben kaum oder gar keine Farbe. Auf dem Blech werden Sie dann fertig (trocken und härter).

Die Cookies schmecken warm echt genial- aber auch kalt sind sie super. 


The American Way

• 1 cup butter
• 1/3 cup brown sugar
• 1/3 cup or 16 sachets Truvia
• 2 eggs
• 1 1/4 cup flour
• 1 cup rolled oats
• 2 tsp baking powder
• 1 cup chocolate chips
• 1-2 cups chopped nuts

BBQ-Pizza

Eine Pizza mit BBQ-Saúce statt einfacher Tomatensuace: Ich habe diese Variante einer Sauce auf Pizza bei Joey´s bestellt und dann mal selbst probiert. Als Belag kommen viele Gemüsesorten in Frage - eigentlich alles was zu BBQ passt. Wir nehmen auf jeden Fall Mais, Paprika und rote Zwiebeln. Außerdem passen auch noch frische Champignons, Zucchini oder Ananas. Die Menge an Gemüse richtet sich natürlich nach der gewünschten Dicke des Belags. Ich mag den Belag ca. 0,7 bis 1 cm dick. Wer es dicker oder dünner mag, muss die Menge entsprechend anpassen.

Zutaten für 1 Blech oder 4 Personen

• Pizza-Hefeteig mit 400 g Mehl
• 500 ml BBQ-Sauce
• 250-300 g Gouda, bergkäse oder eine Mischung aus beiden
• 1 Dose Mais
• 2 Paprika
• 3 rote Zwiebeln
• 1 kleine Zucchini
• 150 g Champignons
• 1/2 El Olivenöl
  

Zuerst die BBQ-Sauce nach Rezept herstellen. Die Sauce kann auch gut vorbereitet bzw. auf Vorrat eingemacht werden. Wird die Sauce frisch gemacht, sollte ca. 1 Stunde Kochzeit eingerechnet werden. Dann einen Pizza-Teig nach Rezept herstellen. Während dieser noch geht, die restlichen Zutaten vorbereiten.
Dazu den Käse reiben, die Zwiebeln, Pilze und Zucchini in Scheiben schneiden und die Paprika würfeln.
Sobald der Teig auf die doppelte Größe aufgegangen ist, ein Backblech mit Öl einfetten und den Teig darauf ausrollen. Die Sauce darauf verstreichen und die Hälfte des Käses daraufstreuen. Dann nacheinander den Mais, die Paprika, Champignons und Zucchini daraufverteilen. Am Ende die Zwiebelringe darauf legen. Mit dem restlichen Käse betsreuen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen. Der Käse sollte leicht gebräunt sein.

BBQ-Sauce

Süßlich, leicht rauchige BBQ-Sauce wie ich sie in North Carolina gegessen habe. Die besondere Note kommt durch die Coke und das Rauchsalz. Ich verwende die Sauce für BBQ-Pizza oder als Dip für Nachos.

Zutaten für 500-700 ml (je nach Kochzeit)

• 600 ml Coca-Cola
• 700 ml passierte Tomaten
• 120 ml Essig
• 120 ml Worcester-Sauce
• 1 große Zwiebel
• 1 El Chilipulver
• 2 Tl Rauchsalz
• 2-3 El Zucker
• 2 El Öl
  

Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Im Öl glasig dünsten. Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles 60 Minuten köcheln und dabei eindicken lassen. Gelegentlich umrühren. Die Sauce wird dunkelrot.
Wenn die Sauce nicht sofort verwendet wird, ein heißes Glas oder Flasche randvoll mit der heißen Sauce füllen, mit dem Deckel verschließen und umgedreht auskühlen lassen.