Spicy Cheese Bread

Ein typischer Samstag in Madison, WI... zum Farmer's Market gehen, ein Spicy Cheese Bread von Stella's an der Ecke Mifflin und Carroll holen, zu Essen während wir ums Capitol von Stand zu Stand laufen und so voll zu sein, dass wir bis Abends nichts mehr zu Essen brauchen. Wie haben wir das vermisst!
Jetzt habe ich endlich ein gutes Rezept gefunden, dass den Geschmack genau trifft und kann es selber backen. Es wurde von den Köchen von Cook's Country Magazin "nachgebacken" und nachdem ich das Rezept gelesen hatte, habe ich es adaptiert und das Challa-Rezept von "Bread in 5 minutes" übernommen. Ich mag diese Teige, weil sie gut vorbereitet werden können und sich mehrere Tage im Kühlschrank halten. In diesem Fall durch die Eier für 5 Tage.

Rezept für zwei Brote (Springform-Durchmesser 26 oder 28 cm):

• 200 g lauwarmes Wasser
• 5 g Trocken-Hefe
• 11 g Salz
• 2 große Eier
• 1 Eigelb für die Glasur
• 85 g Honig
• 58 g geschmolzene Butter
• 75 g Weizen-Vollkornmehl
• 420 g Weizenmehl

Füllung für ein Brot:

• 120 g Pepper Jack Käse
• 120 g Provolone Käse
• rote Chiliflocken nach Belieben

Teig mischen:

Das Wasser mit der Hefe, dem Salz, der Butter und den leicht verquirlten Eiern mischen. Das Mehl zugeben und mit einem Löffel oder Mixer vermengen bis das ganze Mehl eingearbeitet ist.

Die Schüssel abdecken und den Teig für 2 Stunden gehen lassen. Der Teig kann jetzt gleich verarbeitet werden, lässt sich aber gekühlt besser handhaben. Eine Stunde im Kühlschrank reicht aus. Der Teig kann aber bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Wenn das zweite Brot nicht innerhalb von 5 Tagen gebacken wird, sollte man den Teig am besten gleich einfrieren. Dazu in eine luftdichte Verpackung geben und ins Gefrierfach. Der Teig hält sich so mindestens 6 Wochen. Den Teig 24 Stunden vor dem Backen aus dem Gefrierfach holen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Dann wie unten beschrieben weiterverarbeiten.

Teig formen:

Zuerst die beiden Käse in 1 cm große Würfel schneiden.

Dann die Hände und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Nun die Oberfläche mit Mehl benetzen, damit die Klebrigkeit weg ist. Aber nur so viel nehmen wie nötig ist. Es geht nicht darum mehr Mehl in den Teig einzuarbeiten.

Nun den Teig für ein Brot auf einer Hand halten und mit der anderen in den Teig greifen, eine Ecke ziehen und in die Mitte der Oberseite umfalten. Dadurch wird der Eiweißkleber, das "Gluten", gestreckt und der Leib behält beim Aufgehen seine Form. Hier ist ein Video von den Buchautoren, dass dieses Strecken zeigt.

Das so oft wiederholen bis die Oberseite schön glatt ist. Nun die Enden auf der Unterseite zusammenquetschen so gut es geht. Als nächstes den Teig zu einer langen Rolle formen oder ziehen (ca. 70 cm). Mit einem Nudelholz zu einer Dicke von 1 cm ausrollen.

Die Käsewürfel gleichmäßig darauf verteilen. Falls kein Pepper Jack verfügbar ist, kann auch ein anderer, gut schmelzender Käse verwendet werden und zusätzlich Chili-Flocken auf den Teig gestreut werden. Wenn alles gut verteilt ist wird der Teig von der langen Seite her aufgerollt. Die Kanten verschliessen und die Schlange zu einer Schnecke aufrollen. Das Ende unter die Spirale drücken. In die Mitte einer mit Butter eingefetteten Springform setzen, mit einer umgedrehten Schüssel oder einem Tuch bedecken und für ca. 90 Minuten gehen lassen.

Backen:
Den Ofen auf 180ºC (350ºF) vorheizen. Das Eigelb mit etwas Wasser vermischen und damit die Teigspirale einpinseln. Die Chili-Flocken darauf sprinkeln und für 30 Minuten auf dem mittleren Rost backen. Jetzt ist das Brot schon recht gut gebräunt, daher am besten mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.
Sobald das Brot fertig ist aus dem Ofen nehmen und mit weicher Butter bestreichen. Dann 10 Minuten abkühlen lassen bevor es aus der Form genommen wird. Nach weiteren 30-45 Minuten kann man das erste Stück "abreissen".

Ja, so gut ist es!