Diese Muffins sind perfekt für Schokogelüste an Tagen, an denen man keine frischen Zutaten wie Eier im Haus hat... oder einfach nur vegan genießen will. Ich habe eine Handvoll Schokostücke und eine Handvoll gehackte Walnüsse untergehoben. Das kann nach Belieben variiert werden. Ich mag die Schokostücke gerne etwas größer, dass sie im Muffin noch spürbar sind.
Zutaten für 12 Stück
- 1 1/2 Tassen Apfelbrei (ungesüßt)
- 1 1/2 El Kokosöl
- 3/4 Tasse Zucker oder Xylit
- 1 1/4 Tassen Mehl
- 1/3 Tasse Kakaopulver
- 3 El Backpulver
- 1/2 Tl Salz
- 1/2 Tl Zimt
- 1 Tl Vanille
- 1/2 Tasse Schokoladenstücke und/oder Nüsse
Nun die feuchten Zutaten unter die trockenen mischen und alles gut vermengen. Der Teig sieht eher dick und trocken aus. Wichtig ist, dass alles gut vermischt ist.
Zum Schluss die Schokolade und Nüsse unterheben.
Den Teig in eine Muffinform oder Papierförmchen füllen und für 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseite gerade fest ist. Sie sollten nicht zu trocken werden.
Am besten 10 Minuten abkühlen lassen und warm genießen.
Sie können natürlich auch einige Tage gelagert werden. Dann müssen sie aber vor dem Austrocknen geschützt luftdicht gelagert werden.
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