Sweet Potato Chowder

Hier habe ich eine ganz leckere Suppe von Lindsay empfohlen bekommen. Sie hat durch die Süßkartoffeln tatsächlich eine leicht süssliche Note. Durch den geräucherten Käse bekommt sie aber auch noch einen pikanten Geschmack. Die Pilze schmeckt man quasi kaum; sie tragen vorallem zur Konsistenz bei.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 400 g Champinions
• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tl Thymian (getrocknet oder frisch)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Sahne
• 120 g geräucherten Gouda oder anderen Rauchkäse
• Salz und Pfeffer (für eine noch rauchigere Note empfiehlt sich Rauchsalz)

Die Zwiebel, Champignons und Süßkartoffeln würfeln. Kokosöl erhiten und die Zwiebeln und Champignions anbraten. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, etwas Salz und Pfeffer dazu geben, damit die Pilze Wasser ziehen. Beides solange weiter braten bis das Wasser verdampft ist.
Nun die Süßkartoffeln und den gepressten Knoblauch zugeben. Mit Brühe angießen und Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).
Das Lorbeerblatt herausnehmen und alles mit dem Pürierstab zerkleinern. In das Püree die Sahne und den Käse geben und kurz durchwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.