Vegane Brühe ähnlich wie Bone Broth

Bone broth ist in aller Munde und wird vor allem für seine Collagen-bildenden Eigenschaften gelobt. Für Vegetarier und Veganer hat die Bloggerin von Wallflower Kitchen eine Alternative gefunden. Ich nehme mir die Brühe manchmal als Mittagessen auf die Arbeit mit.

Alle Zutaten werden mit Schale verwendet, solange man diese in Bio-Qualität gekauft hat.

Zutaten für ca. 4 Liter Suppe

• 3 Liter Wasser
• 1 El Kokosnussöl
• 1 rote Zwiebel mit Schale
• 1 zerdrückte Knoblauchknolle
• 1 Chili-Schote mit Kernen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer mit Schale
• 1 Tasse Grünzeug wie Spinat oder Kohl
• 3-4 Tassen Gemüse und Schalen, z.B. Karotten, Lauch, Blaukraut, Fenchel, Sellerie,...
• 1/2 Tasse getrocknete Shiitake
• 30 g getrocknete Wakame-Algen
• 1 El Pfefferkörner
• 1/2 Tl Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1-2 EL Kurkuma

Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und dann mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Flüssigkeit auffangen und die festen Reste entfernen.

Mit frischen Kräutern servieren.

Die Suppe kann gut für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

Fenchelsuppe

Fenchelsuppe ist gut für die Leber und Nieren. Mit einem hochtourigen Mixer wie dem Vitamix kann die Sahne weggelassen werden. Die Suppe wird auch so cremig genug. Dadurch ist die Suppe vegan und basisch.

Zutaten für 4 Personen

• 1 mittelgrosse Zwiebel 
• 2 mittelgrosse Fenchelknollen + Fenchelgrün
• 3 mittelgrosse Möhren 
• 3 mittelgrosse Kartoffeln 
• 1 kleine Stange Lauch 
• 100 g Sellerieknolle 
• 2 EL Kokosöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Optional: 200 ml Hafersahne

Die Zweibel klein schneiden und im Öl anbraten bis sie leicht braune Farbe haben. Das Gemüse in Würfel oder Ringe (Lauch) schneiden. Zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe in einen Mixer geben und pürieren. Mit Gewürzen abschmecken und mit Fenchelgrün bestreuen. Die Suppe kann direkt aus dem Mixer serviert werden.

Brokkolisuppe

Diese Suppe ist basisch und enthält viel Petersilie. Wenn ein hochtouriger Mixer (z.B. Vitamixer) zum Pürieren Verwendung findet, wird die Suppe so cremig, dass keine Sahne verwendet werden muss.
Ohne Sahne bzw. mit pflanzlicher Sahne ist die Suppe nicht nur vegan, sondern auch basisch.

Zutaten für 2 Personen

• 500 g Brokkoli
• 1 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 
• 1l Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosöl
• Salz
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 TL Currypulver
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Mandelsplitter

• Optional: 100 ml Hafersahne

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch pressen und in Kokosöl anbraten bis beides leichte Farbe bekommt. Kartoffel und Brokkoli in Stücke schneiden. Vom Brokkoli eine Handvoll Röschen zurückbehalten und fein hacken. Die Stücke sollten nicht länger als 1 cm sein.

Die Kartoffel- und Brokkolistücke in den Topf geben, 1 Minute mit anbraten und dann mit heisser Gemüsebrühe angiessen. Gleich salzen und für 8-10 Minuten köcheln bis die Kartoffeln gar sind.

Den Topfinhalt in den Mixer geben, ganze Petersilie mit Stängeln und Currypulver zugeben und fein pürieren. Flüssigkeit zurück in den Topf geben, die restlichen Brokkolistücke zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Dabei garen die Brokkolistücke nach. Sie sollten aber noch bissfest sein.

Die Suppe mit Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Mandelsplittern garnieren.  

Sweet Potato Chowder

Hier habe ich eine ganz leckere Suppe von Lindsay empfohlen bekommen. Sie hat durch die Süßkartoffeln tatsächlich eine leicht süssliche Note. Durch den geräucherten Käse bekommt sie aber auch noch einen pikanten Geschmack. Die Pilze schmeckt man quasi kaum; sie tragen vorallem zur Konsistenz bei.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 400 g Champinions
• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tl Thymian (getrocknet oder frisch)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Sahne
• 120 g geräucherten Gouda oder anderen Rauchkäse
• Salz und Pfeffer (für eine noch rauchigere Note empfiehlt sich Rauchsalz)

Die Zwiebel, Champignons und Süßkartoffeln würfeln. Kokosöl erhiten und die Zwiebeln und Champignions anbraten. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, etwas Salz und Pfeffer dazu geben, damit die Pilze Wasser ziehen. Beides solange weiter braten bis das Wasser verdampft ist.
Nun die Süßkartoffeln und den gepressten Knoblauch zugeben. Mit Brühe angießen und Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).
Das Lorbeerblatt herausnehmen und alles mit dem Pürierstab zerkleinern. In das Püree die Sahne und den Käse geben und kurz durchwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzwurzel - Suppe

Diese Suppe mag Christian im Winter sehr gerne. Sie ist wunderbar cremig und spargelig.

Zutaten für 4 Personen

• 900 g Schwarzwurzel 
• 2 EL Zitronensaft 
• 1 Tasse kaltes Wasser
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g Butter 
• 2 EL Mehl 
• 2 dl Weißwein 
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 50 ml Weißwein (nach Belieben)
• Salz 
• Pfeffer
• Muskatnuß
• Weißbrot und Olivenöl für Croutons nach Belieben

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und in kleine Scheiben schneiden. Wasser und Zitronensaft mischen und Schwarzwurzeln hineingeben, damit sie weiß bleiben.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, klein gehackte Zwiebeln beigeben und anschwitzen. Während die Butter erhitzt, die Schwarzwurzeln abgießen und abtropfen lassen.
Nun die Schwarzwurzeln beigeben und ebenfalls mit anschwitzen. Danach mit Mehl bestäuben, gut durchmischen und sofort unter Rühren mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen.
Dann die Suppe bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben würfeln und mit Olivenöl oder Butter goldbraun rösten. Beiseite stellen.
Sobald die Schwarzwurzeln gar sind, Sahne zugeben und mit einem Pürierstab sehr gut pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

kalte Gurkensuppe

Sehr erfrischend im Sommer und ganz schnell zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Gurke
• 250 g Joghurt
• 3 Zweige Minze
• 3 El gehackter Dill
• 1/2 kleine Zwiebel
• Salz
• Pfeffer

Die Gurke schälen, in Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die Kräuter von den Stielen befreien und hacken. Ebenfalls die Zwiebel hacken. Zusammen mit dem Joghurt in den Mixer geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Für 30 bis 60 Sekunden mixen. In Gläsern oder Suppentellern servieren.

einfache Kürbissuppe

Bei mir ist die Kürbissuppe fast ein Brei, weil ich sie schön dick mag. Die Suppe wird aber dünner, wenn mehr Wasser zugegeben wird. Deshalb gebe ich die Wassermenge auch nicht vor.
Den Geschmack kann man verfeinern, wenn man die Suppe im Teller mit Kürbiskernöl oder Crema de Balsamico beträufelt.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Kürbis, z. B. Hokkaido
• 1 Zwiebel
• 1 El Öl
  
• 1 El Instant-Gemüsebrühe
• Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zwiebel schälen und fein würfeln, im Öl glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Kürbis gut waschen und im falle des Hokkaido mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Kürbis zur Zwiebel in den Topf geben und ebenfalls mitbraten. Dazu lasse ich den Kürbis jeweils mindestens 1 Minute anbraten bevor ich wieder umrühre. So brät er kross an. An manchen Stellen wird er sogar braun. Das ist aber gut für den Geschmack.
Nach ca. 5-10 Minuten gieße ich soviel Wasser an, dass die Kürbiswürfel gerade bedeckt sind. Dann kommt die Gemüsebrühe hinzu und das ganze muss ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Mit einem Pürierstab zu einem Brei verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal alles gut verrühren.

Kokos-Vichyssoise

Kartoffelsuppe mal anders - und zwar ganz raffieniert!

Zutaten für 4 Personen

• 1 El Butter
• 1 El Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Lauchstange
• 4 große Kartoffeln
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz

Die Zwiebel würfeln und die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Zusammen im Fett langsam glasieren.
Kartoffeln ebenfalls würfeln und mit der Brühe und dem Salz in den Topf geben. Die Kartoffeln in ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme weich kochen. Kokosmilch zugeben, unterrühren und alles mit dem Pürierstab mixen, bis die Mischung eine dicke, cremige Konsistenz hat.

frische Erbsensuppe

Diese Suppe aus frischen Erbsen ist quietsch grün, geht superschnell und schmeckt echt lecker.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g TK-Erbsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• Rauchsalz
• Pfeffer

Die Erbsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen. Sobald die Erbsen aufgetaut sind weitere 8 Minuten kochen. Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Konsistenz kann durch mehr oder weniger langes Pürieren oder durch die Zugabe von mehr Gemüsebrühe variiert werden.