Roasted corn and black bean Salsa

Diese Salsa haben wir oft bei Trader Joe's gekauft. Wenn ich im Sommer Tomaten übrig habe, ist das auch eine gute Einmach-Idee, wenn man schon genug Tomatensauce hat. Perfekt für eine Sommerparty mit Tortillas Chips.

Zutaten für 4 x 250 g Gläser

• 10 große Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprika (grün oder orange)
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeno oder Adobe Chipotle Chile
• 1 Dose Mais
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1/2 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
• 1/4 Tasse Apfelessig
• Saft einer Limette
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Die Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauchzehen und Jalapeno grob hacken und bei 200ºC für 30 Minuten im Backofen grillen. Wenn nötig, die Zutaten auf zwei Bleche verteilen.

In der Zwischenzeit den Mais mit wenig Öl oder ganz ohne anrösten. Dazu so lange rühren bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Körner anfangen Farbe zu bekommen. Ich warte ganz gerne bis sie eine braune Farbe bekommen. Nun die Hitze reduzieren, alle anderen Zutaten zugeben und unterrühren.

Die Tomaten-Mischung in einen Mixer wie den Vitamix geben und glatt pürieren. Wer mag kann es auch stückig belassen. Die Tomatenmischung zum Mais in der Pfanne geben und alles gut verrühren. Noch einmal aufkochen und dann in heiße Gläser füllen, verschliessen und umgedreht auskühlen lassen.

eingelegter Kürbis süß-sauer

Zutaten für 2 Liter

• 1 kg Kürbiswürfel
• 1 unbehandelte Zitrone
• 600 ml Weißwein
• 1 Stück frischer Ingwer
• 700 g Zucker
• 500 ml Zitronenessig
• pro Glas 1-2 Nelken (8) und 1 Zimtstange (4)
  

Kürbis würfeln und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone in eine Schüssel geben. Den Wein darübergießen und einen Tag ziehen lassen.

Den Kürbis abtropfen, den Sud dabei auffangen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Kürbissud mit Zucker, Essig, Nelken, Zimtstangen und Ingwer aufkochen. Abgetropften Kürbis darin in etwa 20-25 Minuten glasig kochen. Kürbis kochend heiß bis unter den Rand in saubere Gläser füllen. Mit Sud bedecken, verschließen und umgestürzt abkühlen lassen.

Zwetschgenröster

Zwetschgenröster ist eine gute Möglichkeit Zwetschgen während der Erntezeit einzumachen und im Herbst und Winter zu Pfannkuchen, Waffeln, Eis und anderen Süßspeisen zu genießen.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Zwetschgen
• 50 g Zucker (je nach Sorte und Säuregehalt)
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 1 Vanilleschote

Zwetschen halbieren und entsteinen. Vanilleschote aufschneiden und Vanillemark herauskratzen. Gewürzmischung aus Zucker und den übrigen Gewürzen herstellen. Am besten im Mörser aufschließen.
Zwetschgen zusammen mit der Zucker-Gewürzmischung aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Entweder noch heiß bis zum Rand in Gläser abfüllen und diese umgedreht auskühlen lassen. So halten Sie sich 3 Monate. Oder sofort genießen und eventuelle Reste im Kühlschrank für maximal eine weitere Woche aufbewahren.