Gegrillte Artischocken mit Limetten-Aioli

Seit wir in Californien leben, haben wir ständig frische Artischocken im Supermarkt. Bis dahin haben wir die beste Artischocke bei Julia's in Monterey, CA, gegessen und nun habe ich auch ein Rezept gefunden mit dem ich den gleichen tollen Geschmack zu Hause hinbekomme.

Zutaten für 2 Personen

• 2 große Artischocken
• 1 Zitrone oder Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• frischer Rosmarin oder Thymian
• 1/2 Tasse Mayonaise
• 1 Tl Dijon oder mittelscharfer Senf
• 1-2 EL Limettensaft
• 1 Tl abgeriebene Limettenschale
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Alle Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 Knoblauchzehe für die Aioli beiseite stellen. Den restlichen Knoblauch mit Olivenöl mischen. Rosmarin oder Thymian fein hacken und zum Öl geben. Das kann auch schon gut vorbereitet werden. Dann zieht es gut durch. Die Zwiebel klein hacken und beiseite stellen.

Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Nun den Strunk und das obere Viertel der Artischocke mit einem großen Messer abschneiden. Mit der Hand die kleinen äußeren Blätter entfernen und mit einer Schere die ersten 1-2 Lagen äußerer Blätter trimmen. Nun den inneren Faserteil über dem Artischocken-Boden mit einem großen Löffel herausstechen und die stacheligen Blätter ebenfalls mit entfernen, so dass sich eine kleine Kuhle ergibt. Nun sofort die Schnittkanten mit dem Zitronensaft bestreichen. Sobald alle Artischocken so vorbereitet sind, die Schnittkanten mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl bestreichen, ein bisschen davon in die Kuhle geben und mit gehackten Zwiebeln auffüllen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und umgedreht in die Auflaufform setzen.

Mit allen Artischocken wiederholen. Nun die Außenseite der Artischocken mit mehr Öl bestreichen und nochmals von dieser Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Für 15 Minuten in der offenen Auflaufform im Ofen backen, dann mit Alufolie abdecken und nochmals 30 Minuten weiter backen. Bei kleinen Artischocken kann die Backzeit von 30 auf 20 Minuten verkürzt werden.

Nun parallel die Aioli vorbereiten. Dazu die verbleibende zerdrückte Knoblauchzehe mit der Mayonaise und dem Senf vermischen. Limettensaft, geriebene Limettenschale und Salz und Pfeffer zugeben und alles verrühren.

Bei großen Artischocken braucht man maximal eine Scheibe Brot dazu. Bei kleineren ist es eine Vorspeise oder die Anzahl pro Person sollte erhöht werden.

Enoki mit Pak Choi Salat

Wer hätte gedacht, dass Pilze so knusprig werden können und man Pak Choi roh essen kann. Die Pilze sind sehr knusprig und das Dressing für den Pak Choi herrlich erfrischend. Eine super Kombi von Veggie.es!
Das war unsere Vorspeise bei Mama's Geburtstagsmenü. Die Enoki-Pilze sind einfach der Hit und passen auch gut zu jedem anderen Salat. Durch das Backen im Erdnussöl bekommen sie eine tolle nussige Note!

Zutaten für 1 Portion

• 100 Gramm Enoki-Pilze aus dem Asia-Laden
• 3-4 Baby-Pak Choi oder 1-2 normale Größe (ebenfalls aus dem Asia-Laden)
• 4 EL Erdnussöl
• Meersalz
• evtl. Cayenne-Pulver
• 2 EL Reisessig (oder Zitronensaft)
• 1 EL frischer Zitronensaft 
• 1 EL Sojasoße
• Meersalz
• 1 EL Sesamkörner (geröstet)

Den Bachofen auf 180ºC vorheizen. 2 El Erdnussöl, Salz und Cayenne-Pfeffer in einer flachen Schale zu einer Marinade vermischen. Die Wurzeln von den Pilzen großzügig wegschneiden und vereinzeln. In die Marinade geben und umheben bis die Pilze gleichmäßig benetzt sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Pilze sollten dabei schön locker über das Blech verteilt werden und nicht zu stark aufeinander liegen.
Enoki 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie alle schön golden braun sind. In der Zwischenzeit kann der Pak Choi-Salat vorbereitet werden.
Den Pak Choi waschen und die harten Strunkteile entfernen. Größere Blätter klein schneiden und die feinen Blätter so belassen. Aus den restlichen 2 El Erdnussöl, Reisessig, Zitronensaft, Sojasoße und einer kleinen Prise Meersalz  ein Dressing anrühren. Pak Choi im Dressing wenden, auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
Nach 20 Minuten Backzeit sollte man die Pilze im Ofen beobachten, da der Grad zwischen “knusprig” und “verbrannt” sehr eng ist. Wenn die Pilze wie auf dem Bild ausschauen, aus dem Ofen nehmen und neben dem Salat anrichten.

kalte Gurkensuppe

Sehr erfrischend im Sommer und ganz schnell zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Gurke
• 250 g Joghurt
• 3 Zweige Minze
• 3 El gehackter Dill
• 1/2 kleine Zwiebel
• Salz
• Pfeffer

Die Gurke schälen, in Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die Kräuter von den Stielen befreien und hacken. Ebenfalls die Zwiebel hacken. Zusammen mit dem Joghurt in den Mixer geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Für 30 bis 60 Sekunden mixen. In Gläsern oder Suppentellern servieren.

Falafel

Die Bällchen gehen im Ofen besonders schnell und schmecken auch kalt noch sehr gut. Dazu passt entweder ein grüner Salat oder auch Tabbouleh aund ein Joghurt-Dip bzw. Gurkenkaltschale.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g getrocknete Kichererbsen oder 2 Dosen
• Saft von 2 Zitronen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 Bund Koriander
• 2 El Tahin oder 5 El Sesam
• Kreuzkümmel
• Salz
• 8 EL Mehl
• 1 Scheibe getrocknetes Weißbrot oder Semmelbrösel
• Backpulver

Die Kichererbsen mindestens zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen. Die Kichererbsen abgießen. Im Fall von Dosen entfällt der Einweichprozess. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Koriander grob hacken. Mit den Kichererbsen und den restlichen Zutaten zusammen in den Mixer, z. B. eine Moulinette, geben und fein hacken. Sehr großzügig würzen. Kleine Bällchen formen, auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte legen. Bei 200˚C 15 Minuten im Herd backen, bis sie goldbraun sind.

Artischocken mit Limetten-Mayonaise

Der leicht säuerliche Geschmack der Artischocke harmoniert sehr gut mit der Mayonaise. Ich esse die Artischocke entweder als Vorspeise oder Abends zusätzlich mit Baguette. Die Mayo ist in diesem Fall nicht selbstgemacht. Bei Gelegenheit reiche ich das Rezept aber nach.


Zutaten für 4 Personen

• 4 große Artischocken (möglichst bretonische)
• 4 El Mayonaise
• 3 El Limettensaft
• 1/2 EL Senf
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Die Artischockenblätter um etwa ein Drittel mit der Schere abschneiden. Ebenso die Stiele entfernen (nicht wegwerfen, sondern mitgaren). Wasser mit 1 Tl Salz und 2 EL Limettensaft zum Kochen bringen und die Artischocken je nach Größe etwa 30 bis 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Dazu die Mayonaise mit dem Senf und 1 Tl Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecke. Je nach Geschmack noch etwas mehr Limettensaft zugeben.
Die Artischocken aus dem Wasser heben und umgedreht ca. 1 min austropfen lassen. Auf Teller setzen und mit einer kleinen Gabel die Blätter - von außen nach innen - nach außen drücken. Dazu den Dip servieren.
Bei Tisch dann mit den Fingern die Blätter der Artischocke abziehen, in Dip tauchen und abzuzzeln. Innerste Blätter, die nichts mehr hergeben, abziehen, Heu entfernen und den Artischockenboden genießen.
Übrigens: das Mark der Stiele schmeckt auch noch gut.

Antipasti

Zutaten für 6 Personen

• 1 mittelgroße Aubergine
• 3 kleine Zucchini
• 2 große bunte Paprika
• 4 rote Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 El italienische Kräuter
• 1 Tl Rosmarin
• 4 El Öl

Marinade:

• 200 ml Olivenöl
• 5 El roter Balsamicoessig
• 1 El Limettensaft
• 2 Lorbeerblätter

Zucchini und Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln häuten, vierteln und in die einzelnen Häute zerlegen. Parallel das Öl mit den Gewürzen und Kräutern mischen und die Gemüsestücke ins Öl geben und gut vermischen, so dass die einzelnen Stücke von Öl benetzt sind.
Das Gemüse auf ein Rost verteilen (evtl. auch mehrere Portionen) und in den vorgeheizten Backofen bei 250 °C geben. Ein Backblech für herunter tropfendes Öl darunter schieben. Zu Beginn für 10 Minuten den Grill zuschalten. Danach für weitere 10 Minuten bei 250 °C fertig garen. Die Zeit hängt jedoch vom Ofen und der Größe der Stücke ab, so dass beim ersten Blech die Zeit festgestellt werden sollte.

Inzwischen die Marinade aus den Zutaten zusammenrühren. Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Das Gemüse hält sich so aber mehrere Tage. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

italienisches Grillgemüse

Eine tolle Art Fenchel zu zubereiten! Aber auch der ganze, gegrillte Knoblauch ist wunderbar. Für low carb einfach eine grössere Portion machen und keine Beilage dazu essen. Ansonsten passt dazu als Hauptgericht Pasta wie Fussilli oder Farfalle. Die Nudeln entweder dazu reichen oder nach dem Grillen zusammen mischen. Das Gemüse schmeckt aber auch wunderbar mit Weißbrot - als Vorspeise oder Abendessen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Fenchelknolle
  
• 2 Paprikaschoten
  
• 3 Karotten
• 4 rote Zwiebeln
• 8-12 Knoblauchzehen
  
• 6 EL Olivenöl
• 2 El getrocknete italienische Kräuter
  
• Salz
• Pfeffer
• 6 EL Balsamessig oder nach Belieben
  
• 2-3 El Pinienkerne oder nach Belieben
  

Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und in große Stücke schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen. Paprikaschoten vierteln oder achteln. Karotten putzen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln vierteln und in die einzelnen Schalen zerlegen. Die Knoblauchzehen schälen.
In einer Schüssel das Öl mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse zugeben und durchmischen bis alle Stücke mit dem Öl benetzt sind.
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden.
Inzwischen Fenchelgrün waschen, trockenschütteln und fein schneiden. 5 Minuten vor Ende Garzeit das Gemüse mit Essig ablöschen und mit Pinienkernen bestreuen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit den Kräutern bestreuen. Heiß oder lauwarm servieren.

Kokos-Vichyssoise

Kartoffelsuppe mal anders - und zwar ganz raffieniert!

Zutaten für 4 Personen

• 1 El Butter
• 1 El Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Lauchstange
• 4 große Kartoffeln
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz

Die Zwiebel würfeln und die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Zusammen im Fett langsam glasieren.
Kartoffeln ebenfalls würfeln und mit der Brühe und dem Salz in den Topf geben. Die Kartoffeln in ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme weich kochen. Kokosmilch zugeben, unterrühren und alles mit dem Pürierstab mixen, bis die Mischung eine dicke, cremige Konsistenz hat.

frische Erbsensuppe

Diese Suppe aus frischen Erbsen ist quietsch grün, geht superschnell und schmeckt echt lecker.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g TK-Erbsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• Rauchsalz
• Pfeffer

Die Erbsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen. Sobald die Erbsen aufgetaut sind weitere 8 Minuten kochen. Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Konsistenz kann durch mehr oder weniger langes Pürieren oder durch die Zugabe von mehr Gemüsebrühe variiert werden.

Grillgemüse in Pesto-Öl

Als leichtes Abendessen oder als Vorspeise - gegrilltes Gemüse ist immer sehr lecker und die Auswahl ist riesig. Ich nehme oft Zucchini, Auberginen und Paprika, aber auch Fenchel und Pilzköpfe. Das ganze erinnet an Antipasti und genauso esse ich es auch.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 große Paprika
• 50 ml Olivenöl
• 1 Handvoll Basilikum und Petersilie (gemischt)
• 50 g Pinienkerne
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Das Gemüse z. B. mit der Brotschneidemaschine in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Rost legen und im Ofen bei 250°C für 10 Minuten von der einen und 5 Minuten von der anderen Seite grillen.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutat mit einem Mixer ein Pesto zubereiten. Das gegrillte Gemüse durch das Pesto ziehen auf einer Platte anrichten. Sollte noch Pesto übrig sein, den Rest auf das Gemüse streichen.
Als Vorspeise esse ich es solo, als Abendessen mit einem Salat oder zu Brot.

Gebratener Blumenkohl mit Joghurtsauce

Wer wie ich nicht immer Lust auf klassischen Blumenkohl hat, wird dieses Rezept mögen. Der Blumenkohl wird nur pfannengerührt und wird dabei gar.
Dazu passen z. B. Kartoffeln sehr gut. Ich habe hier Kartoffeln in Würfel mit 8 mm Kantenlänge geschnitten und wie im Rezept für Kartoffel-Wedges beschrieben im Ofen gebacken. Schneller geht es mit Fladenbrot. Bei einer kleineren Menge Blumenkohl kann das Gericht auch gut als Vorspeise serviert werden.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Blumenkohl (ca. 800 g)
• 1 cm frischer Ingwer
• 2 EL Sesam
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Sojasauce
• 2 El milder Essig
• 2-3 El Kokosöl
• 300 g Joghurt
• 1 Handvoll gehackte Kräuter, z. B. Koriander, Petersilie, Basilikum
• 3 El Zitronensaft
  
• 1 El abgeriebene Zitronenschale
• 1/2 Tl Salz
• 1/2 Tl Pfeffer
  

Für den Dip die Kräuter waschen und mit der Zitronenschale fein hacken. Alles unter den Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Für den Blumenkohl den Ingwer schälen und fein hacken. Sesam im Mörser zerstoßen. Knoblauch schälen und fein hacken. Diese Zutaten mit Sojasauce und Essig mischen und beiseite stellen.
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. Das Öl im Wok erhitzen und den Blumenkohl bei starker Hitze bißfest garen. Das kann je nach Menge einige Zeit dauern; bei 800 g Blumenkohl ca. 20-25 Minuten. Ich lasse den Blumenkohl immer 3-5 Minuten braten, dann rühre ich um und lasse ihn wieder braten, usw. Dann bekommt er schöne knusprige Stellen. Am Ende der Garzeit die vorbereitete Würzmischung zugeben und weitere 2 Minuten braten. Den Blumenkohl eventuell mit etwas Salz abschmecken und mit dem Dip servieren.

Quesadilla

Quesadillas sind eigentlich Weizenfladen mit Käsefüllung. Sie werden als Snack, Vorspeise oder auch als Beilage zu Salat gegessen. In unserer Version besteht die Füllung aus Bohnen, Mais, Paprika und Zwiebeln. Die Zutaten können beliebig verändert werden. Allerdings sollte am Ende die gleiche Gemüsemenge verwendet werden. Schwarze Bohnen habe ich nur getrocknet gefunden. Sie müssen dann über Nacht eingeweicht und anschließend gekocht werden. Dabei verdoppelt sich das Gewicht.

Zutaten für 16 Stück

• 8 Wraps
• 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (ca. 400 g)
• 1 Dose Mais
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 100 g geriebene Cheddar- und Gouda-Mischung
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Smoky Chili Spice Mix
• 1 El Kokosöl

Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Paprikawürfel zugeben und anbraten. Bohnen und Mais zugeben und durchwärmen. Mit Gewürzen abschmecken.
Alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Wraps halbieren, Masse auf eine Seite (1/4 eines Wraps) streichen, mit Käse bestreuen und zusammengeklappt im Ofen bei 180°C für 5 Minuten backen. Dabei schmilzt der Käse und verbindet die Füllung mit dem Wrap.