Roasted corn and black bean Salsa

Diese Salsa haben wir oft bei Trader Joe's gekauft. Wenn ich im Sommer Tomaten übrig habe, ist das auch eine gute Einmach-Idee, wenn man schon genug Tomatensauce hat. Perfekt für eine Sommerparty mit Tortillas Chips.

Zutaten für 4 x 250 g Gläser

• 10 große Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprika (grün oder orange)
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeno oder Adobe Chipotle Chile
• 1 Dose Mais
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1/2 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
• 1/4 Tasse Apfelessig
• Saft einer Limette
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Die Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauchzehen und Jalapeno grob hacken und bei 200ºC für 30 Minuten im Backofen grillen. Wenn nötig, die Zutaten auf zwei Bleche verteilen.

In der Zwischenzeit den Mais mit wenig Öl oder ganz ohne anrösten. Dazu so lange rühren bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Körner anfangen Farbe zu bekommen. Ich warte ganz gerne bis sie eine braune Farbe bekommen. Nun die Hitze reduzieren, alle anderen Zutaten zugeben und unterrühren.

Die Tomaten-Mischung in einen Mixer wie den Vitamix geben und glatt pürieren. Wer mag kann es auch stückig belassen. Die Tomatenmischung zum Mais in der Pfanne geben und alles gut verrühren. Noch einmal aufkochen und dann in heiße Gläser füllen, verschliessen und umgedreht auskühlen lassen.

Rauchmandeln statt Speck

In vielen Gerichten, die Speck beinhalten, vermisse ich die rauchige Note und den Crunch, den man von geröstetem Speck bekommt. Daher habe ich hier nach einer Alternative gesucht und mit diesen Rauch-Mandeln meine neue Kochzutat gefunden.
Wir nehmen die Mandeln für Spaghetti-Carbonara, aber auch als Extra zu Salaten wie z.B. unserem Lacinto Kohl Salat. Die Mandeln halten sich verschlossen im Kühlschrank mindestens einen Monat.

Zutaten für ein Ball-Glas:

• 1 TL flüssiges Raucharoma (alternativ Rauchsalz mit Wasser) 
• 1 Tl Rauchsalz
• 1/2 TL Rauchpaprika
• 1 EL + 1 Tl Tamari (alternativ Sojasauce)
• 1 EL Ahornsirup 
• 1 EL + 1 Tl Apfelessig
• 1 TL flüssiges Kokos-Öl 
• 1 1/2 Tassen gehackte Mandeln oder Mandelscheiben

Den Ofen auf 180ºC vorheizen. Alle Zutaten außer den Mandeln mischen und bei Bedarf kurz im Wasserbad erwärmen, um das Kokosöl zu schmelzen. Nun die Mandeln dazugeben und umrühren bis alle Mandeln gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.

Die Mandeln ohne Backpapier auf ein Blech geben und bei 180ºC trocknen und rösten. Nach 5 Minuten sollten die Mandeln umgerührt werden. Das alle 5 Minuten wiederholen bis die Mandeln trocken sind und die Gewürzmischung nicht mehr am Bleck klebt. Das kann insgesamt 15-20 Minuten dauern.

Die Mandeln auf dem Blech auskühlen lassen und abgekühlt in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.