italienisches Grillgemüse

Eine tolle Art Fenchel zu zubereiten! Aber auch der ganze, gegrillte Knoblauch ist wunderbar. Für low carb einfach eine grössere Portion machen und keine Beilage dazu essen. Ansonsten passt dazu als Hauptgericht Pasta wie Fussilli oder Farfalle. Die Nudeln entweder dazu reichen oder nach dem Grillen zusammen mischen. Das Gemüse schmeckt aber auch wunderbar mit Weißbrot - als Vorspeise oder Abendessen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Fenchelknolle
  
• 2 Paprikaschoten
  
• 3 Karotten
• 4 rote Zwiebeln
• 8-12 Knoblauchzehen
  
• 6 EL Olivenöl
• 2 El getrocknete italienische Kräuter
  
• Salz
• Pfeffer
• 6 EL Balsamessig oder nach Belieben
  
• 2-3 El Pinienkerne oder nach Belieben
  

Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und in große Stücke schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen. Paprikaschoten vierteln oder achteln. Karotten putzen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln vierteln und in die einzelnen Schalen zerlegen. Die Knoblauchzehen schälen.
In einer Schüssel das Öl mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse zugeben und durchmischen bis alle Stücke mit dem Öl benetzt sind.
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden.
Inzwischen Fenchelgrün waschen, trockenschütteln und fein schneiden. 5 Minuten vor Ende Garzeit das Gemüse mit Essig ablöschen und mit Pinienkernen bestreuen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit den Kräutern bestreuen. Heiß oder lauwarm servieren.