Quesadilla

Quesadillas sind eigentlich Weizenfladen mit Käsefüllung. Sie werden als Snack, Vorspeise oder auch als Beilage zu Salat gegessen. In unserer Version besteht die Füllung aus Bohnen, Mais, Paprika und Zwiebeln. Die Zutaten können beliebig verändert werden. Allerdings sollte am Ende die gleiche Gemüsemenge verwendet werden. Schwarze Bohnen habe ich nur getrocknet gefunden. Sie müssen dann über Nacht eingeweicht und anschließend gekocht werden. Dabei verdoppelt sich das Gewicht.

Zutaten für 16 Stück

• 8 Wraps
• 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (ca. 400 g)
• 1 Dose Mais
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 100 g geriebene Cheddar- und Gouda-Mischung
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Smoky Chili Spice Mix
• 1 El Kokosöl

Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Paprikawürfel zugeben und anbraten. Bohnen und Mais zugeben und durchwärmen. Mit Gewürzen abschmecken.
Alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Wraps halbieren, Masse auf eine Seite (1/4 eines Wraps) streichen, mit Käse bestreuen und zusammengeklappt im Ofen bei 180°C für 5 Minuten backen. Dabei schmilzt der Käse und verbindet die Füllung mit dem Wrap.