Antipasti

Zutaten für 6 Personen

• 1 mittelgroße Aubergine
• 3 kleine Zucchini
• 2 große bunte Paprika
• 4 rote Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 El italienische Kräuter
• 1 Tl Rosmarin
• 4 El Öl

Marinade:

• 200 ml Olivenöl
• 5 El roter Balsamicoessig
• 1 El Limettensaft
• 2 Lorbeerblätter

Zucchini und Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln häuten, vierteln und in die einzelnen Häute zerlegen. Parallel das Öl mit den Gewürzen und Kräutern mischen und die Gemüsestücke ins Öl geben und gut vermischen, so dass die einzelnen Stücke von Öl benetzt sind.
Das Gemüse auf ein Rost verteilen (evtl. auch mehrere Portionen) und in den vorgeheizten Backofen bei 250 °C geben. Ein Backblech für herunter tropfendes Öl darunter schieben. Zu Beginn für 10 Minuten den Grill zuschalten. Danach für weitere 10 Minuten bei 250 °C fertig garen. Die Zeit hängt jedoch vom Ofen und der Größe der Stücke ab, so dass beim ersten Blech die Zeit festgestellt werden sollte.

Inzwischen die Marinade aus den Zutaten zusammenrühren. Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Das Gemüse hält sich so aber mehrere Tage. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.