Schwarzwurzel - Suppe

Diese Suppe mag Christian im Winter sehr gerne. Sie ist wunderbar cremig und spargelig.

Zutaten für 4 Personen

• 900 g Schwarzwurzel 
• 2 EL Zitronensaft 
• 1 Tasse kaltes Wasser
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g Butter 
• 2 EL Mehl 
• 2 dl Weißwein 
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 50 ml Weißwein (nach Belieben)
• Salz 
• Pfeffer
• Muskatnuß
• Weißbrot und Olivenöl für Croutons nach Belieben

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und in kleine Scheiben schneiden. Wasser und Zitronensaft mischen und Schwarzwurzeln hineingeben, damit sie weiß bleiben.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, klein gehackte Zwiebeln beigeben und anschwitzen. Während die Butter erhitzt, die Schwarzwurzeln abgießen und abtropfen lassen.
Nun die Schwarzwurzeln beigeben und ebenfalls mit anschwitzen. Danach mit Mehl bestäuben, gut durchmischen und sofort unter Rühren mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen.
Dann die Suppe bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben würfeln und mit Olivenöl oder Butter goldbraun rösten. Beiseite stellen.
Sobald die Schwarzwurzeln gar sind, Sahne zugeben und mit einem Pürierstab sehr gut pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.