Brokkolisuppe

Diese Suppe ist basisch und enthält viel Petersilie. Wenn ein hochtouriger Mixer (z.B. Vitamixer) zum Pürieren Verwendung findet, wird die Suppe so cremig, dass keine Sahne verwendet werden muss.
Ohne Sahne bzw. mit pflanzlicher Sahne ist die Suppe nicht nur vegan, sondern auch basisch.

Zutaten für 2 Personen

• 500 g Brokkoli
• 1 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 
• 1l Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosöl
• Salz
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 TL Currypulver
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Mandelsplitter

• Optional: 100 ml Hafersahne

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch pressen und in Kokosöl anbraten bis beides leichte Farbe bekommt. Kartoffel und Brokkoli in Stücke schneiden. Vom Brokkoli eine Handvoll Röschen zurückbehalten und fein hacken. Die Stücke sollten nicht länger als 1 cm sein.

Die Kartoffel- und Brokkolistücke in den Topf geben, 1 Minute mit anbraten und dann mit heisser Gemüsebrühe angiessen. Gleich salzen und für 8-10 Minuten köcheln bis die Kartoffeln gar sind.

Den Topfinhalt in den Mixer geben, ganze Petersilie mit Stängeln und Currypulver zugeben und fein pürieren. Flüssigkeit zurück in den Topf geben, die restlichen Brokkolistücke zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Dabei garen die Brokkolistücke nach. Sie sollten aber noch bissfest sein.

Die Suppe mit Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Mandelsplittern garnieren.