Dieser Salat ist wie viele Salate vegan und kann durch das viele Gemüse als Hauptgericht gegessen werden. Wir essen ihn einfach so als Abendessen, aber er kann auch gut mit Brot kombiniert werden.
Zutaten für 4 Personen:
- 2/3 Tassen Quinoa
- 1 1/3 Tassen Wasser
- etwas Salz
- 1 Tasse Mais
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 1/2 Tassen geschälte Edamame (meist tiefgefroren)
- 1 große rote Paprika
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 1/4 Bund frischer Koriander
- 6 El Zitronensaft
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 2 El mittelscharfer Senf
- 2 El Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
Den Quinoa waschen, mit dem Wasser und Salz in einen Topf geben und 15 Minuten kochen bis das Wasser aufgesaugt ist. Dann zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit Wasser mit Salz zum Kochen bringen und alle gefrorenen Zutaten 3-4 Minuten (oder nach Packungsangabe) garen.
Nun das Dressing anrühren indem der Zitronensaft, Senf, Öl, die Sojasauce und der gepresste Knoblauch gemischt werden.
Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander klein würfeln oder hacken und alle Gemüse, Kräuter und den Quinoa in das Dressing geben. Es kann auch noch lauwarm sein.
Der Salat kann auch gut ein paar Stunden vor dem Essen zubereitet werden und durchziehen.
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