Diese Kombination ist super lecker und hilft gleichzeitig den Massen an Gemüse entgegenzuwirken.
Schmeckt super mit einem grünen Salat!
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Zucchini
- 1 Tl Salz
- 1 Tasse Maiskörner (entweder TK oder frisch vom Kolben)
- 4 große Eier
- 1/2 Tl getrockneter Oregano
- 1/4 Tl Knoblauchpulver
- 3-4 Zweige Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1/2 Tasse geriebener Gouda oder auch ein etwas würzigerer Bergkäse
- 3/4 Tassen Vollkornmehl
- 2 El Kokosöl zum Braten
Die Zucchini reiben und in einen Sieb geben. Mit dem einen Tl Salz bestreuen und umheben. Für 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Die Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und so gut wie möglich auswringen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen, die Zucchini-Masse, den Mais und alle Gewürze zugeeben und unterheben. Zu letzt das Mehl und den Käse zugeben und vermischen, bis sich eine homogene Masse ergibt.
Öl in einer Pfanne erhitzen, einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben und flach drücken. Solange wiederholen bis die Pfanne voll ist. die Küchlein für 2 Minuten oder bis sie goldene Farbe haben braten, dann wenden und nochmals für 1-2 Minuten von der anderen Seite anbraten. Sofort servieren.
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