Wie in allen meinen Kuchen nehme ich soviel Frucht wie nur irgendwie rein passt. Daher kann die Menge auch etwas reduziert werden, wenn es nicht viele Himbeeren gibt.
Im Sommer nehme ich frische Himbeeren, zu anderen Zeiten TK-Himbeeren.
Für einen normalen Biskuitteig nehme ich nach einer Faustformel meiner Oma Anna 40 g Zucker und 50 g Mehl pro Ei. Da die Biskuitrolle aber besonders locker und flexibel sein soll, um sich ohne Risse aufrollen zu lassen, nehme ich etwas weniger Mehl.
Zutaten für eine Biskuitrolle (ca. 12 Stücke/Scheiben):
- 5 Eier
- 2 El kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker (40 g/Ei)
- Bittermandelaroma nach Belieben
- 225 g Mehl (45 g/Ei)
- 1 /2 Tl Backpulver
- Zucker fürs Geschirrtuch
Füllung im Sommer:
- 500 ml Sahne
- 30 g Zucker
- 1/4 Tl Vanille
- 500 g Himbeeren
- abgeriebene Limettenschale nach Belieben
Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und beiseite stellen. Wenn das Backpapier zu leicht verrutscht, mit etwas Butter oder Kokosfett am Backblech "festkleben".
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und der Prise Salz im Mixer schaumig schlagen. Nach 30 Sekunden den Zucker langsam einrieseln lassen. So löst er sich gut auf.
Nach 4-5 Minuten auf höchster Stufe entsteht ein glänzender, steifer Eischnee. Auf niedriger Stufe die Eigelb für ca. 30 Sekunden unterrühren. Wer Bittermandelaroma mag, kann nun ein paar Tropfen zugeben.
Mehl mit Backpulver durch ein Sieb auf den Eischnee sieben und mit einem großen Schneebesen locker unterheben. Nicht rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Teig ohne Pause auf das Backpapier verteilen und möglichst glatt streichen. Im Backofen für 10-12 Minuten backen. Darauf achten, dass die Zeit so kurz wie nötig ist. Je trockener der Teig wird, desto leichter kann er brechen.
In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch mit 1-2 El Zucker bestreuen. Sobald der Teig fertig ist, auf das Geschirrtuch stürzen. Falls nötig Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und vorsichtig ablösen. Teig sofort von der langen Seite her mit dem Geschirrtuch locker aufrollen und auskühlen lassen. Das kann 1-2 Stunden dauern. In diesem Zustand kann der Kuchen gut bis zum nächsten Tag aufgehoben werden.
Zum Füllen die Sahne mit dem Zucker und Vanille steif schlagen. 12 Himbeeren beiseite stellen und ebenfalls 1/3 der Sahne in eine zweite Schüssel geben. Die restlichen Himbeeren under die 2/3 Sahne heben. Den Teig ausrollen, die Himbeersahne gleichmäßig darauf verteilen und aufrollen.
Nun die Rolle mit der restlichen Sahne bestreichen und mit einer Spritztülle mindestens 12 Tupfen entlang der höchsten Stelle setzen. Mit den 12 frischen Himbeeren besetzen und nach Belieben mit frisch geriebener Limettenschale bestreuen.
Im Winter muss man auf TK-Himbeeren zurückgreifen. Ideal ist es, wenn man trotzdem ein paar frische Himbeeren zum Verzieren bekommt.
- 500 ml Sahne
- 30 g Zucker
- 1/4 Tl Vanille
- 500 g TK-Himbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguß
- 12 frische Himbeeren
- abgeriebene Limettenschale nach Belieben
Himbeeren auftauen. 400 g Himbeeern in einem Mixer mit 2 El Zucker glatt pürieren. In einem kleinen Topf geben und mit dem Tortengußpulver glattrühren. Erhitzen und warten bis es anfängt zu gelieren. Die restlichen 100 g Himbeeren abtropfen lassen.
Die Sahne mit dem Zucker und der Vanille steif schlagen. 2/3 der Sahne mit den Himbeeren und der Himbeersoße mischen. Am besten nur grob unterheben, dass pinke Streifen in der weißen Sahne entstehen. Wer es rosa mag, kann es auch länger rühren. Die Masse wird dann durch die Wärme etwas flüssiger. Daher am besten 30 Minuten warten, bis die Masse fester wird.
Die Sahne-Himbeermischung auf den ausgerollten Teig verteilen. Anschließend den Teig aufrollen und mit der restlichen Sahne und den Himbeeren wie oben beschrieben verzieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen