Rainbow Salat mit Mandel-Orangen-Dressing

Dieser Salat ist eine Geschmacksexplosion aus fruchtigen, pikanten Aromen mit ein paar warmen Räucher-Tofustückchen und cremigem Dressing.
Die Obstsorten können beliebig variiert werden: z.B. Trauben, Heidelbeeren, Äpfel, Birnen.
Außerdem kann statt dem Tofu und Feta auch einfach Halloumi (Grillkäse) angebraten werden. Für den komplett veganen Genuß verzichte ich auf den Feta.

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise

• 3 Tassen krisper grüner Salat wie z.B. Romana
• 1 Tasse Trauben
• 2 Tassen Apfelstücke oder Jicama
• 1/2 Tasse Fetastückchen
• 1/2 Tasse Räucher-Tempeh oder Tofuwürfel
• bis zu 1/2 Tasse Mandeln in grobe Stücke gehackt

Mandel-Orangen-Dressing

• 3 EL Mandelmus
• 1 El Olivenöl
• 5 El frisch gepresster Orangensaft (bis zu 3 El können mit Wasser ersetzt werden)
• 1 El Senf
• 1/2 El Honig oder weniger nach Belieben
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1/4 Tl Salz
• Pfeffer nach Belieben

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren. Alternativ in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren. 
Den Salat, die Trauben und Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Feta zerkrümmeln und über den Salat geben. Nun den Tofu in wenig Öl knusprig braun braten. Am Ende die Mandeln zugeben und kurz mitrösten. Ebenfalls über den Salat geben.
Direkt vor dem Servieren mit dem Dressing übergießen und alles gut vermengen.