Tabbouleh

Gerade ist es über 30˚C im Schatten und ich muss mir ein paar Alternativen zu herkömmlichem Salat ausdenken. Meine Mom hat kürzlich Tabouleh gemacht als ich daheim war und das bietet sich bei LowCarb auch an. Bulgur hat einen geringen glykämischen Index und die Marinade ist ohne Essig, was auch mal eine schöne Abwechslung ist. Ich nehme gerne den feinen Bulgur oder maximal mittlere Körnung.

Zutaten für 4 Personen (als Hauptgericht):

• 2 Tassen oder 250 g Bulgur
• 2,5 Tassen kochendes Wasser
• Saft von 2 Zitronen (ca. 1/4 Tasse)
• 30 ml Olivenöl (ca. 1/4 Tasse)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 6 mittlere Tomaten (ca. 400 g)
• 3,5 Tl Salz
• 0,5 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• evtl. 1/2 Bund Minze

Den Bulgur in eine Schüssel geben, kochendes Wasser zugeben und umrühren. Nun Zitronensaft, Olivenöl und 1,5 Tl Salz zugeben, nochmals umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Nun die Frühlingszwiebeln, Petersilie, evtl. Minze und Tomaten sehr fein hacken oder würfeln. Auf den Bulgur geben. Mit den restlichen 2 Tl Salz und Pfeffer würzen und alles unterheben.
Der Salat kann sofort serviert werden oder für einige Stunden kalt gestellt werden. Dabei zieht er nochmal schön durch.