Brokkoli-Eier-Salat

Super für die Mittagspause, weil er durchgezogen am besten schmeckt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 3 hart gekochte Eier
• 500 g Brokkoli
• 6 getrocknete Tomaten
• Salz
• 150 g Joghurt
• Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 El Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Sesam
• 5 rosa Champignons (ca. 75 g)

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und klein schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Brokkoli zugedeckt 5–7 Minuten in wenig kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze dünsten. Brokkoli abgießen, gut abtropfen lassen.
Joghurt, Salz, Pfeffer, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse zum Joghurt drücken und unterrühren. Ebenfalls den Sesam zugeben und unterrühren.
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Pilze, Tomatenstreifen und Brokkoli vorsichtig mit dem Joghurt-Dressing mischen und ziehen lassen. Zum Servieren mit Eierspalten belegen.