Tomatensalat mit Artischocken und Oliven

Leckerer warmer Salat mit Artischocken, zum Anregen des Gallenflusses. Einfach pur ein gutes low carb Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Cherrytomaten
• 800 g frische Artischocken oder 400 g aus der Dose
• Olivenöl zum Braten
• 1 Zitrone
• 2 EL Pinienkerne
• 50 g entsteinte schwarze Oliven

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Gemüsebouillon
• 2 EL Aceto balsamico rosso
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Vinaigrette Schalotte und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten (ab Senf) zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cherrytomaten samt Stielansatz quer halbieren. Artischocken oben und unten anschneiden. Äussere Blätter bis zum zarten Inneren entfernen. Artischocken vierteln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Artischocken portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Wenden braten.
Tomaten und Oliven portionenweise dazugeben, kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen. Pinienkerne darauf streuen, Vinaigrette darüber träufeln. Sorgfältig vermischen. Lauwarm servieren.