Brokkoli-Karotten-Reispfanne

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Brokkoli
• 300 g Karotten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Schale und Saft 1/2 Zitrone
• 3 El Olivenöl
• 200 g Reis
• Salz
• 1/2 Tl Cumin
• 4 El helle Sojasauce
• 150 g geschälte Mandeln
• 1 El Zucker
• Cayennepfeffer

Zuerst den Reis kochen. Danach Brokkoli und Karotten putzen, Brokkoli in Röschen zerteilen, Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der Zitronenschale fein hacken, mit Olivenöl andünsten. Karotten in Salzwasser aufkochen und danach ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach 5 Minuten den Brokkoli zugeben. Parallel die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten, mit Zucker und Cayennepfeffer bestreuen, karamellisieren lassen, leicht salzen und vom Herd nehmen.
Das Gemüse zum gekochten Reis geben und mit Salz, Koriander, Cumin, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Sojasauce würzen. Mit den Mandeln bestreuen.