Gebrannte Mandeln oder Nüsse

Gebrannte Mandeln wie auf dem Weihnachtsmarkt. Nach diesem Rezept können alle Arten von Nüssen gebrannt werden, z. B. Walnüsse, Erdnüsse, Macadamia...

Zutaten für 200 g Nüsse

• 200 g Mandeln (oder andere Nüsse)
• 150 g Zucker
• 1 Tl Vanillezucker oder Mark 1 Vanilleschote
• 1/2 Tl Zimt
  
• 100 ml Wasser

Wasser mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt in einer tiefen Pfanne bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Mandeln abreiben und dazugeben. Die Flüssigkeit unter Umrühren einkochen lassen. Sobald das Wasser verdampft ist, wird der Zucker wieder sandig. Ab jetzt müssen die Mandeln ständig mit einem Kochlöffel gerührt werden.
Mit der Temperatur muss man etwas experimentieren. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es am besten funktioniert, wenn ich die Pfanne immer wieder vom Herd nehme, sobald der überschüssige Zucker aber auch der Zucker an den Mandeln zu karamallisieren beginnt. Die Nüsse werden dann durch das Rühren im Karamell gewälzt und es bleibt haften. Dann wieder auf den Herd stellen und schmelzen lassen, usw.
Sobald die Mandeln glänzen (das Karamell sollte noch nicht braun sein), können diese auf einem Backpapier zum Auskühlen verteilt werden. Sollten die Mandeln aneinander kleben, kann man sie mit Gabeln auseinanderziehen.
Bei glatten Nüssen wie Erdnüssen bleibt nach dem Verdampfen des Wassers weniger Zuckerkruste an den Nüssen. Dann ist es besonders wichtig, dass die Nüsse langsam im karamellisierten Zucker gewälzt werden.