frische Eiernudeln

Dieses Rezept stammt von meiner Oma und kann sowohl für Bandnudeln, aber auch als Basis für Tortellini oder Ravioli verwendet werden. Ich verwende am liebsten Vollkornmehl: Weizen, Dinkel und seit neuestem Einkorn. Je nach Mehlsorte ändert sich natürlich auch der Geschmack. Aus Weizen und Dinkel sind die Nudeln sehr zart und "neutraler" im Geschmack. Aus Einkorn werden die Nudeln leicht nussig.

Zutaten für 1 Person/Portion

• 1 Ei
• 90 g Mehl

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken und das Ei hineingeben. Mehl mit Ei zu einem Teig vermischen und solange kneten bis sich eine homogener, glatter Teig ergibt. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, z. B. in Abhängigkeit von der Eigröße, noch etwas Mehl zugeben.
Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Durch den Teig sollte man Zeitung lesen können. Die Nudelflecken auf Geschirrtüchern etwas trocknen lassen. Dann die Flecken aufeinander legen, zusammenrollen und von dieser Rolle 1 cm breite Streifen abschneiden. Die Streifen auseinandernehmen/aufmachen und die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 3-4 Minuten gar kochen. Bei Vollkornmehl erhöht sich die Garzeit auf 5-6 Minuten. Die fertigen Nudeln abseihen und servieren.