Mangold-Quiche

Auf dem Markt ist es gerade sehr bunt, weil in Deutschland die ersten Gemüse geerntet werden können. Eines davon ist Mangold, der besonders in der Regenbogenvariante richtig farbenfroh ist. Ich habe damit heute eine Quiche gemacht. Statt mit Käse zu überbacken, kann auch Feta mit unter die Mischung gegeben werden.
Dazu passt gut ein Feldsalat, aber auch ein fruchtiger Tomatensalat.

Zutaten für eine 28 cm Auflaufform:

• 250 g Mehl 
• 100 g Butter 
• 1 Ei
• 1 El getrocknete italienische Kräuter
• Salz 

• 500 g Mangold oder Blattspinat
• 1 (rote) Zwiebel 
• 1 Karotte
• 2 EL Öl 
• Salz, evtl. 1/2 Rauchsalz
• Pfeffer 
• Muskat 
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• 200 g Quark oder Ricotta 
• 4 Eier 
• 2 EL Pinienkerne
• 50 g geriebener Parmesan oder alter Gouda, o.ä. 

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Nun die Eier, Salz, Krätuer und Butter in Flöckchen darauf geben und alles mit der Hand kräftig durchkneten. In Frischhaltefolie gewickelt, ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Zwiebel hacken und in Öl leicht anrösten. Die Mangoldstiele in 2 cm lange Stücke schneiden und mit den Zwiebeln dünsten. Das Mangoldgrün in Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben und zusammen fallen lassen. Zum Schluß die Karotten in Stifte raspeln und unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat sehr kräftig abschmecken und vom Herd nehmen. Ich ersetze die Hälfte des normalen Salzes mit Rauchsalz.
Nun den Quark mit den Eiern in einer Schüssel verrühren. Ebenfalls kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Senf abschmecken. 
Nun den Teig in die Auflaufform ausrollen. Ideal geht das mit einem kleinen Teigroller. Den Teig mit wenig Quark-Ei-Mischung bedecken. Darauf die Mangold-Mischung verteilen und mit dem Hauptteil der Flüssigkeit begießen. Für 30 Minuten im Ofen backen.
Zuletzt mit Nüssen und geriebenem Käse bestreuen und weitere 15 Minuten überbacken.
Heiß oder kalt servieren.