Dieses Rezept hat meine Mutter neu in einer (sehr) alten Ausgabe von “Essen & Trinken” entdeckt. Die Sauce ist etwas aufwendiger als einfach nur zerlassene Butter, schmeckt aber ausgezeichnet zu frischem Spargel und neuen Kartoffeln; am besten sogar, wenn die Kartoffeln hinein gedrückt werden. Lecker!
Zutaten für 4 Personen
- 2 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Krause Petersilie
- 60 g weiche Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 El trockener Weißwein
- 125 ml Sahne
- 1 Tl Mehl
- Pfeffer
- Salz
Die Petersilie waschen und anschließend wieder trocknen. Die
Blätter von den Stielen trennen und sehr fein hacken. Mit 40 g Butter
vermischen und im Kühlschrak kalt stellen.
Die Petersileinstiele mit Gemüsebrühe und Weißwein zum
Kochen bringen und die Flüssigkeit um gut die Hälfte reduzieren lassen. Die
Mischung durch ein Sieb gießen, die Sahne zufügen und erneut kräftig aufkochen
lassen.
Die restliche Butter mit dem Mehl verkneten und zum Binden
unter die Sauce rühren. Wer die Sauce noch dicker mag, sollte die Menge Mehl
noch erhöhen.
Die Sauce aufkochen lassen, vom Herd nehmen und
die kalte Butter mit dem Mixstab unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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