Bei diesem Gericht kommt der Geschmack von Auberginen toll zur Geltung. Die Füllung ist sehr samtig und in dieser Version aus Vegan For Fit ist das Rezept vegan. Es kann aber auch zur Abwechslung mit Käse überbacken werden. Die Bohnen (selbst aus der Dose) sollten vor dem Kochen mindestens noch 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie besser verdaulich sind.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Auberginen
- 4 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 8-10 getrocknete Tomaten in Öl
- 425 g Kidneybohnen (1 Dose)
- 100 g Tomatenmark
- 2 Tl Agavendicksaft (oder Honig)
- 120 g Mandelmus
- 80 ml Wasser
- 1 El Kreizkümmel
- 1 El getrockneter Oregano
- 1/2 Bund frischer Thymian
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote nach Belieben entkernen, die Trennhäute entfernen (je mehr man verwendet, desto schärfer wird das Gericht) und fein hacken. Anschließend das Auberginen-Fruchtfleisch in Stücke schneiden und die abgetropften, getrockneten Tomaten klein schneiden.
Nun zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl anbraten bis sie Farbe bekommen. Dann die Chiliund den Kreuzkümmel für 2 Minuten mitbraten. Nun die Aubergine, getrocknete Tomaten und Oregano zugene und alles zusammen weitere 5-7 Minuten braten. Abschließend die Bohnen, das Tomatenmark und den Agavendicksaft zugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Aubergineschiffchen füllen, sobald diese fertig sind.
Nun das Mandelmus mit dem Wasser verrühren und den Thymian zugeben. Die Creme auf den Auberginen verteilen und für 8-10 Minuten überbacken.
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