Kürbis-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 1 Hokkaido-Kürbis (800 g)
• 1 Zwiebel
• 300 g Arborio-Reis
• 250 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 0,2 g Safran
• Salz
• Pfeffer
• 1 El getrocknete italienische Kräuter
• 4 El Kokosöl
• 100 g Parmesan

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen und die Hälften in 1 cm große Stücke würfeln. Den Ofen auf 200°C vorheizen, 3 El Öl in einer Schüssel im Ofen aufschmelzen und mit Salz und italienischen Kräutern würzen. Die Kürbiswürfel untermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und in 1 El Öl dünsten. Den Reis zugeben und ebenfalls für ca. 3-4 Minuten mitrösten, bis die Körner außen glasig werden. Mit dem Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Safran unterrühren und nach und nach die lauwarme oder heiße Gemüsebrühe zugeben (ca. 200 ml-Portionen). Solange köcheln und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und der Reis al dente ist. Dabei sollte immer noch ein kleiner harter Kern bestehen bleiben. Dies kann je nach Reis und Hitze ca. 20-25 Minuten dauern.
Den Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Ebenfalls den Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Am Schluß die Kürbiswürfel unterheben und möglichst schnell servieren, da der Reis noch nachgart und nicht zu weich werden sollte.