Feldsalat mit gebackenem Kürbis und Ziegenkäse

Dieser Salat sättigt durch die Kürbisspalten und eignet sich daher hervorragend als leichtes Abendessen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
• 100 ml Olivenöl
• 1 El Zitronensaft
• 1 Tl getrockneter Thymian oder Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 Tl Honig
• 250 g Feldsalat
• 2 El Walnusskerne
• 4 getrocknete Aprikosen
• 1 Rolle Ziegenweichkäse (200 g)

Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleich entfernen und die Hälften in ca. 1 vm dicke Spalten schneiden. Olivenöl, Zitronensaft, Thymian oder Rosmarin miteinander verrühen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Sauce 5 El abnehmen, mit Aceto Balsamico und Honig verrühren und für den Salat beiseite stellen.
Die Kürbisspalten in die restliche Marinade geben und ca. 15 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Walnusskeren grob hacken, die Aprikosen möglichst fein würfeln. Die Ziegenkäserolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Rost legen.
Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im 200°C heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Evtl. dazwischen einmal wenden. Für die letzten 5 Minuten das Rost mit dem Ziegenkäse über die Kürbisspalten in den Ofen schieben und leicht bräunen.
Den Feldsalat mit der Salatsauce mischen, auf den Tellern mit den Kürbisspalten und dem Ziegenkäse anrichten. Zum Schluß mit Nüssen und Aprikosenstückchen bestreuen.