Auberginen-Tomaten-Quiche

Leckere Quiche mit italienischem Touch! Dazu passt ein grüner Salat.

Zutaten für eine 26 cm Auflaufform

• 175 g Vollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 75 g Butter
• 3 El Wasser
• 1 El getrocknete italienische Kräuter

• 600 g Auberginen
• 500g Tomaten
• 125 g Mozzarella
• 100 g geriebener Emmentaler oder Gouda
• 6 El Öl
• 3 El frische oder TK italienische Kräuter
• Salz
• Pfeffer

Für den Teig das Mehl mit dem Salz und den getrockneten Kräutern vermischen. Die Butter einkneten bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Das Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist krümmeliger als normaler Mürbteig. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quicheform einpassen. Mehrmals mit der Gabel einstechen.
Die Auberginen und Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Bei einem Teil der Tomaten die Kerne herausschneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die frischen Kräuter mit Salz, Pfeffer und Öl mischen. Die Auberginen- und Tomatenscheiben kurz darin wenden.
Den Boden der Quiche mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Nun die abwechseln die Auberginen und Tomaten fächerförmig in die Form schichten. Die Mozzarella-Scheiben auf die Auberginen legen, mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Quiche bei 200°C im vorgeheizten Backofen in 35-40 Minuten backen, bis der Teig eine leichte braune Farbe bekommt.