Als Pasta werden bei dieser Kombination meist Spaghetti verwendet. Hier habe ich Mafaldine gekocht. Wichtig ist, dass man Nudeln mit großer Oberfläche auswählt, damit die Sauce eine große Fläche benetzen kann.
Ich ersetze den typischen Speck durch Räuchertofu. Der kann aber auch ganz weggelassen werden oder man gibt einfach frische Kräuter wie z. B. Basilikum zu.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Pasta
- 6 Eigelb
- 200 ml Sahne
- 100 g Parmesan
- 150 g Räuchertofu
- 2 El Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
Währenddessen Pasta al dente kochen. Eigelb mit Sahne und geriebenem Parmesan verquirlen, gut salzen und pfeffern.
Nach dem Abgießen die Pasta zurück in den Topf geben und mit der Eimasse mischen. Kurz zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen. Bei Induktion geringe Hitze anschalten. Das Eigelb soll leicht binden, aber nicht stocken.
Räuchertofuwürfel ebenfalls untermischen. Eventuell mit salz und Pfeffer abschmecken.
So schnell wie möglich servieren.
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