Blumenkohl-Erbsen-Auflauf

Viel Gemüse und wenig einfache Kohlenhydrate!

Zutaten für 2 Personen

• 1 Blumenkohlkopf
• 350 g Erbsen z.B. TK
• 5 Eier
• 100 ml Sahne (keine Milch)
• 2 Tl Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Kokosöl

Den Blumenkohl in Röschen teilen und den Stiel in Scheiben schneiden. Die Eier mit der Sahne und den Gewürzen verquirlen. Eine Auflaufform mit Kokosöl einfetten, den Blumenkohl und die Erbsen darin verteilen und mit der Eimischung übergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200˚C für 45 Minuten backen.