Heidesand Plätzchen (Backen mit Leni)

Die Mürbeteigplätzchen sind schnell gemacht, weil der Teig zu Rollen geformt und nur geschnitten werden muss. Da kann auch Leni schon mitmachen. Als Verzierung habe ich mir Zuckerperlen auf dem Rand ausgedacht, was Leni auch gut mit hinein walzen konnte. War rundum ein voller Erfolg mit super Geschmack.

Zutaten für 80-100 Stück (je nach Durchmesser)

• 220 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Ei
• 375 g Mehl
• Zitronenabrieb nach Belieben
• Zuckerperlen nach Belieben

Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten lang rühren. Dann das Ei und nach Belieben Zitronenabrieb unterrühren. Zuletzt das Mehl dazugeben. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen. in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. 

Den Teig in 4 Streifen schneiden und jeden der Streifen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Ich habe im Durchmesser ca. 2 cm gewählt, dass es eher kleine Plätzchen für Leni werden.

Jede Rolle wieder in Frischhaltefolie wickeln und noch einmal rund 20-30 Minuten kühlstellen; am besten im Tiefkühlfach. 

Nun auf einem Küchenbrett die Zuckerperlen verteilen und die einzelnen Rollen nacheinander darin wälzen. Es muss schon etwas Druck aufgebracht werden, dass sie sich in den Umfang der leicht angefrorenen Rollen drücken. Nun mit einem großen, scharfen Messer 0,5 cm breite Taler schneiden und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.  

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen die Plätzchen je nach Dicke rund 10-15 Minuten goldgelb (eher hell) backen.

Chipotle-Ranch-Dressing

Dieses Dressing gehört zum Tostada-Salad, kann aber für (fast) jedes mexikanische Essen als Sauce verwendet werden. Es passt super über Tacos, auf Sandwiches und Burger.

Die Zutaten wie Mayo und die Chili Peppers in Adobe Sauce machen die Sauce auch haltbar. Ich bin sehr vorsichtig, dass ich immer nur neue Löffel, etc. nehme und habe die Sauce damit auch schon über 4 Monate im Kühlschrank aufbewahren können.

Zutaten für 250 ml Sauce (1-2 Portionen Salat):

• 1/2 Tasse saure Sahne
• 1/3 Tasse Mayonaise
• 1/2 Tasse frischer Koriander 
• 1 Chipotle Chili Pepper in Adobe Sauce + 1 Tl Sauce
• 1 El Limettensaft oder mehr nach Belieben
• 1/2 Tl Worcestershire-Sauce
• 1/2 Tl Knoblauchpulver (alternativ kann man auch einen 1 El Aioli nehmen und von der Mayonaise entsprechend weniger)
• 1/2 Tl Zwiebelpulver
• 1/2 Tl Rauchpaprika
• 1/4 Tl Rauchsalz oder normales Salz
• Pfeffer

Alle Zutaten in einem Mixer geben und auf höchster Stufe mixen bis der Koriander schön zerkleinert ist und sich eine homogene Sauce ergibt.

Im Kühlschrank gekühlt mehrere Tage haltbar. Ich habe es auch schon mehrere Monate aufbewahrt.

Anmerkungen:

• Ich nehme vegane Mayo vom Edeka (Bio vegane Salatmayonaise Eigenmarke)
• Mein Aioli ist auch vegan und die Eigenmarke vom dm
• Die Chipotle Pepper in Adobe Sause kaufe ich in einer kleinen (215 ml) Dose von San Marcos. In der Dose sind 8-10 Chilischoten eingelegt. Nach dem Öffnen fülle ich den Inhalt in ein sauberes kleines Schraubglas um und stelle sicher, dass ich immer nur einen ganz frischen Löffel oder Gabel verwende. Dann halten sie sich wegen der Schärfe mehrer Monate (bei mir > 6 Monate) im Kühlschrank.
• Das Zwiebelpulver habe ich auch schon weggelassen oder 1 El frisch gehackte Zwiebel genommen.

 

Vegane Brühe ähnlich wie Bone Broth

Bone broth ist in aller Munde und wird vor allem für seine Collagen-bildenden Eigenschaften gelobt. Für Vegetarier und Veganer hat die Bloggerin von Wallflower Kitchen eine Alternative gefunden. Ich nehme mir die Brühe manchmal als Mittagessen auf die Arbeit mit.

Alle Zutaten werden mit Schale verwendet, solange man diese in Bio-Qualität gekauft hat.

Zutaten für ca. 4 Liter Suppe

• 3 Liter Wasser
• 1 El Kokosnussöl
• 1 rote Zwiebel mit Schale
• 1 zerdrückte Knoblauchknolle
• 1 Chili-Schote mit Kernen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer mit Schale
• 1 Tasse Grünzeug wie Spinat oder Kohl
• 3-4 Tassen Gemüse und Schalen, z.B. Karotten, Lauch, Blaukraut, Fenchel, Sellerie,...
• 1/2 Tasse getrocknete Shiitake
• 30 g getrocknete Wakame-Algen
• 1 El Pfefferkörner
• 1/2 Tl Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1-2 EL Kurkuma

Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und dann mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Flüssigkeit auffangen und die festen Reste entfernen.

Mit frischen Kräutern servieren.

Die Suppe kann gut für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.