Shiitake-Pilze für Sushi

Die Shiitake-Pilze werden in einem Würzsud gekocht und bekommen dadurch ein leicht süßliches Aroma. Im Ganzen wird er auf Nigiri gelegt und in Scheiben in Maki-Rollen verpackt.

Zutaten für 4 Nigiri und 3 Maki

• 12 trockene Shiitake-Pilze
• 1/3 Tasse Einweichwasser
• 2/3 Tasse Gemüsebrühe
• 1 1/2 El Zucker
• 1/2 El Reiswein (Mirin)
• 1 El jap. Sojasauce

Pilze in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergiessen, für 20 Minuten einweichen lassen. Pilze herausnehmen und Einweichwasser beiseite stellen. 8 Pilze in 7-8 mm breite Streifen schneiden, 4 Pilze im Ganzen belassen.
Die Zutaten Einweichwasser bis Sojasauce mischen und zusammen mit den Pilzen aufkochen. Hitze reduzieren und solange kochen lassen bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Die ganzen Pilzhüte können dann für Nigiri verwendet werden, die Streifen werden für Maki-Rollen verwendet.