Kokos-Vichyssoise

Kartoffelsuppe mal anders - und zwar ganz raffieniert!

Zutaten für 4 Personen

• 1 El Butter
• 1 El Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Lauchstange
• 4 große Kartoffeln
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz

Die Zwiebel würfeln und die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Zusammen im Fett langsam glasieren.
Kartoffeln ebenfalls würfeln und mit der Brühe und dem Salz in den Topf geben. Die Kartoffeln in ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme weich kochen. Kokosmilch zugeben, unterrühren und alles mit dem Pürierstab mixen, bis die Mischung eine dicke, cremige Konsistenz hat.