Gnocchi

Gnocchi sind kleine Kartoffelklößchen aus Italien. Sie schmecken einfach nur in Salbei-Butter geschwenkt mit etwas Parmesan bestreut oder wie hier mit Wirsing-Gemüse und Paprika-Apfel-Sauce.
Die beste Konsistenz und auch den Geschmack bekommt man mit mehlig kochenden Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen

• 1,2 kg Kartoffeln
• 2 mittelgroße Eier
• 120 g Kartoffelstärke
• 1 El Salz
• geriebene Muskatnuß

Die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann die Eier, das Salz und Muskatnuß zugeben. Nach und nach die Kartoffelstärke zugeben und unterkneten. Der Teig sollte fest, aber nicht zu trocken sein. Sowohl die Salz- als auch die Stärkemenge ist von den Kartoffeln abhängig, so dass die richtige Menge vom Geschmack bzw. von der Konsistenz bestimmt wird. Die Masse 15-30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig dann 1,5 cm dicke Rollen formen, mit dem Messer 2 cm breite Stücke abschneiden und die Gnocchi in reichlich siedendes Salzwasser geben. Die Gnocchi sinken dann auf den Topfboden und sollten nach ca. 3-4 Minuten von selbst wieder an die Oberfläche steigen. Dann können sie mit einer Schöpfkelle herausgenommen werden und in einer gebutterten Auflaufform im Backofen warm gehalten werden, bis alle Gnocchi gegart sind.
Sollten sie einmal nicht nach 4 Minuten aufsteigen, kleben sie evtl. am Boden fest und müssen mit einem Kochlöffel angelöst werde. Daraufhin sollten sie aber nach oben steigen.