Spinat-Ricotta-Muscheln

Dieses Gericht ist etwas zeitaufwändiger - dafür aber ein Genuß für Augen und Gaumen. Die Muscheln sind Lumaconi rigate (De Cecco).
Alternativ zu Ricotta kann aber auch Schafskäse verwendet werden. Dann allerdings die Spinatmenge erhöhen (400 g) und 150 g Feta nehmen.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Muschelnudeln (z. B. Lumaconi rigate oder Lumache rigate grande)
• 1 El Olivenöl
• 60 g Semmelbrösel
• 125 ml Milch
• 300 g Spinat (TK)
• 250 g Ricotta
• 125 g Mozzarella
  
• 1 Prise Muskatnuß
• 1 Dose gehackte Tomaten oder 400 g frische Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
  
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• frische oder getrocknete italienische Kräuter (Thymian, Oregana, Majoran,...)

Die Nudeln in kochendem Salwasser und 1 El Öl al dente kochen, abgießen, unter kaltem wasser abschrecken und beiseite stellen.
Semmelbrösel, Milch, Spinat und Ricotta in einem Mixer glatt pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel fein würfeln, mit den Tomaten, dem Knoblauch und den Kräutern (2 EL getrocknete, 4 El frische) mischen und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Nudeln mit der Spinatmischung füllen und auf die Sauce setzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Nudeln verteilen. Die Muscheln im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20 Minuten backen. Anschließend für ca. 2 Minuten den Grill zuschalten, damit der Mozzarella Farbe bekommt.
Tomaten